〖蜜三刀的味久斋〗 简单美味的经典烤鸡(图文) |
送交者: 蜜三刀 2008年04月05日14:16:22 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
这是我听西餐课学来的烤鸡的办法。烤好的鸡表皮松脆,肉嫩多汁,配上蔬菜和奶油煎土豆,便是一道营养丰富,味道好吃的晚餐了。上次朋友过来,我一口气烤了3只鸡,在烤的过程中,屋里飘满了诱人的香味,每个人都感到很饿。开饭后,经大家‘舌头如簸箕’般地一通猛吃之后,才发现由于吃得过饱,都没有足够的战斗力吃甜点了。 这道烤鸡做法非常简单,口味很类似Swiss Charlet的经典烤鸡(Classic chicken)的口味。
材料:全鸡 1只(2-3磅左右),油1勺,洋葱半个,胡萝卜1根,西芹2根,玉米粉(corn starch)1勺,白葡萄酒100~230ml,鸡高汤230ml,盐,胡椒,红椒粉(Hungarian paprika)
做法:
贴士:a) 烤鸡前要用棉线把鸡的翅膀和腿朝下靠近身体绑紧,这样烤出来的鸡颜色比较均匀,翅尖和腿脚部位就不会被烤焦。b) mirepox就是洋葱,胡萝卜和西芹的组合。c) 汁水也可用面粉水调成浓汁。d) 监测鸡烤熟的方法可以用温度计监测鸡体内的温度,达到摄氏180度即可。还可以观察鸡腹部流出来的汁水或把鸡腿的一侧切开一点,没有血水即可。e)红椒粉用的是Hungarian paprika,没什么味道,上色用f)鸡要在临烤前抹调味料,这样烤出来的表皮才松脆。 具体制作图解:
香浓美味的烤鸡晚餐,
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