排骨年糕是上海一种经济实惠的风味小吃，很多小吃店都有。记忆中的排骨年糕用的是大排，年糕是扁平的长椭圆形的那种。煮好的排骨年糕味道及其鲜美，排骨浓香鲜嫩，吸足了大排浓汁的年糕糯中发香，一大碗很快就吃完了。 在这里找不到扁平长椭圆形的那种年糕，我就用口感软糯并附有弹性的韩国手指年糕代替。 准备时间： 15分钟 烹饪时间： 20分钟 量： 3人份 材料：手指年糕 400 g，大排3块（400g），面粉100ml，辣椒酱稍许，葱花 腌料：生抽1 tbs，醋1/2 tbs，糖1/2 tbs，五香粉少许 香料：葱段，姜丝，八角2枚 调料：生抽2 tbs，料酒2 tbs，老抽1 tbs，糖2tbs，开水150ml 做法： 1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松后一切二，加腌料腌5分钟入味； 2）腌好的大排两面均匀沾上面粉，抖去多余的粉后，下油锅两面煎透； 3）锅内放少油，入香料炒出香味，加煎好的大排和调料，大火烧开后转中小火烧8分钟左右成红烧大排； 4）另起锅，用煎大排的余油下年糕中火翻炒熟下，加入红烧大排，中小火煮5分钟左右至年糕入味，开大火收浓汤汁。吃时拌点辣椒酱，并撒上葱花。　 贴士： a) 腌大排时加一些醋可使大排口感更嫩。拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。 b) 煎大排要用热锅热油，即锅热后下油，油热后下大排。煎的时候不要急于翻面，等一面煎透后再翻。 c) 年糕事先用油煎一下再与大排同煮，这样煮出来的年糕口感软糯且有弹性，不容易煮得过烂。　 具体制作过程： A. 所有材料 B. 木榔头把大排拍松 C. 大排一切二，加腌料腌5分钟 D. 两面均匀沾上面粉后抖去多余的粉 E. 锅里油热后，入大排，用中火每面各煎1分钟 F. 锅内放少油，加香料炒出香味，加入煎好的大排和调料 G. 大火烧开后转中小火烧8分钟成红烧大排 H. 另起锅，用煎大排的余油，下年糕翻炒熟下 I. 加入红烧大排中，中小火煮5分钟左右至年糕入味 蜜三刀的味久斋http://misandao.net/index.htm