空心菜在我的老家江西是很常見的菜，春夏天，菜場裡賣的蔬菜中有一半以上是空心菜，就連空氣中也飄着一絲腐爛的空心菜味。不象這裡的空心菜又粗又硬，在我的家鄉，空心菜是碧綠水嫩的，輕輕的一掐就斷。

後來到了北京。那時的北京人不知空心菜為何物。有一次，我和我媽去菜場買菜，看到空心菜，儘管那空心菜老要出藤，我媽還是買了。沒有走幾步，一大媽好奇的問：“您這是買的什麼菜啊？是蕃薯秧嗎？”我暈！

空心菜其實是一種藤，生命力旺盛，只要有水有陽光就活。不信，你摘一支下來，放在有水的杯子裡，空心菜就又活了。這不，還開着漂亮的花呢。有圖為證：

不管到哪裡，我都繼承我家的傳統，空心菜葉子和梗子分開炒，雖然處理起來麻煩一點，但是，It is worth it.  

空心菜

葉子用油炒吧炒吧，再放一點鹽就好了。對了，我很喜歡老廣的腐乳空心菜。可惜，家裡沒有腐乳了。

梗子和葉子分開後，一段一段的用手掐斷(老的梗棄之不用)，掐斷後，再用大拇指，二拇指捻一下。菜梗破裂，好入味。

放醬油，（也有人喜歡放豆豉），青椒，大蒜（起鍋前放）一起炒，又辣又香，和着稀飯饅頭，哦哦，絕！

泡椒鳳爪

我媽教我的方法，我因地制宜，改良了一下。

姜，蔥，大料，花椒（少量）水中煮沸後再小火煮30-40分鐘，成鹵湯。放入清理乾淨的鳳爪，水開後再中小火煮20分鐘。撈出，用涼水衝過後擦乾水分。泡入picked Jalapeno中，放入冰箱。3.4天后即可食用，簡單吧。我用的是Trappey’s，味道很好，就是太辣。

再配一碗小米粥。

滷了點茶葉蛋，周末當早點吃