Cocoa: 空心菜两吃及其它 |
送交者: Cocoa 2009年07月14日20:25:51 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
空心菜在我的老家江西是很常见的菜,春夏天,菜场里卖的蔬菜中有一半以上是空心菜,就连空气中也飘着一丝腐烂的空心菜味。不象这里的空心菜又粗又硬,在我的家乡,空心菜是碧绿水嫩的,轻轻的一掐就断。 后来到了北京。那时的北京人不知空心菜为何物。有一次,我和我妈去菜场买菜,看到空心菜,尽管那空心菜老要出藤,我妈还是买了。没有走几步,一大妈好奇的问:“您这是买的什么菜啊?是蕃薯秧吗?”我晕! 空心菜其实是一种藤,生命力旺盛,只要有水有阳光就活。不信,你摘一支下来,放在有水的杯子里,空心菜就又活了。这不,还开着漂亮的花呢。有图为证: 不管到哪里,我都继承我家的传统,空心菜叶子和梗子分开炒,虽然处理起来麻烦一点,但是,It is worth it. 空心菜 叶子用油炒吧炒吧,再放一点盐就好了。对了,我很喜欢老广的腐乳空心菜。可惜,家里没有腐乳了。 梗子和叶子分开后,一段一段的用手掐断(老的梗弃之不用),掐断后,再用大拇指,二拇指捻一下。菜梗破裂,好入味。 放酱油,(也有人喜欢放豆豉),青椒,大蒜(起锅前放)一起炒,又辣又香,和着稀饭馒头,哦哦,绝! 泡椒凤爪 我妈教我的方法,我因地制宜,改良了一下。 姜,葱,大料,花椒(少量)水中煮沸后再小火煮30-40分钟,成卤汤。放入清理干净的凤爪,水开后再中小火煮20分钟。捞出,用凉水冲过后擦干水分。泡入picked Jalapeno中,放入冰箱。3.4天后即可食用,简单吧。我用的是Trappey’s,味道很好,就是太辣。 再配一碗小米粥。 卤了点茶叶蛋,周末当早点吃
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