私房秘籍:低鹽少油的意大利培根奶酪炒麵 |
送交者: 水柔石剛 2010年04月12日07:20:38 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
我對意大利、法式菜比較熱衷,上次傳過我絕對推薦的私房菜《意大利烤蘑菇》(點擊),這次再來傳道我家餐桌的拿手私房菜,仍然是意大利風味美食。孩子和家人都很愛吃,以下的份量是一家三口的量,該面仍然採用意大利奶酪的手法,其主要特點是低鹽少油,而且味道適中,口感潤滑。
主料: .140g 意大利麵Pasta(最好略寬點的) 配料: . 1 . . . . . 2 個大雞蛋 . . . 1/8 tsp 黑胡椒粉 . 1 tbsp 新鮮的Parsley,切碎 做法: 1、雞蛋在碗裡打碎,攪拌均勻待用。 2、沸水中放入水許鹽,再放入意大利麵煮6-8分鐘至熟,然後把水過濾掉,將冷水沖一下使面略涼,加入1 3、在平底鍋里倒入培肯中火煎約1-2分鐘,使培肯出油,一點點焦即可。然後熄火,挑出瘦的培肯,將肥的留在鍋里。 4、將洋蔥丁倒到鍋里,炒至半透明,再加入蒜泥炒一會約半分鐘。 5、再加入剛才挑出的瘦培肯,再倒入麵條。 6、立即將雞蛋倒在麵條上,用兩雙筷子不斷地攪拌麵條,使雞蛋均勻和麵條融合(這是使麵條柔和口感的重要步驟),然後加入2 tbsp 水避免面干,過程中注意避免培肯焦。 7、等雞蛋和麵條融合及水略干後,快速加入1/8 cup Parmesan cheese,再用筷子攪拌均勻。 8、熄火,把面起鍋盛盤。借着餘溫,撒入Parsley,再撒入少許約2 tbsp Parmesan cheese,稍微攪拌即可。 貼心提醒: 1、步驟6、7可以採取一會熄火一會開火的方法,借着鍋和灶台的餘溫。 2、面不能太干,一定要注意過程的緊湊性。 3、如果你喜歡咸點,可以再加多點鹽,但我覺得1/2 tsp 足夠了。 |
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