私房秘籍:低盐少油的意大利培根奶酪炒面 |
送交者: 水柔石刚 2010年04月12日07:20:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
我对意大利、法式菜比较热衷,上次传过我绝对推荐的私房菜《意大利烤蘑菇》(点击),这次再来传道我家餐桌的拿手私房菜,仍然是意大利风味美食。孩子和家人都很爱吃,以下的份量是一家三口的量,该面仍然采用意大利奶酪的手法,其主要特点是低盐少油,而且味道适中,口感润滑。
主料: .140g 意大利面Pasta(最好略宽点的) 配料: . 1 . . . . . 2 个大鸡蛋 . . . 1/8 tsp 黑胡椒粉 . 1 tbsp 新鲜的Parsley,切碎 做法: 1、鸡蛋在碗里打碎,搅拌均匀待用。 2、沸水中放入水许盐,再放入意大利面煮6-8分钟至熟,然后把水过滤掉,将冷水冲一下使面略凉,加入1 3、在平底锅里倒入培肯中火煎约1-2分钟,使培肯出油,一点点焦即可。然后熄火,挑出瘦的培肯,将肥的留在锅里。 4、将洋葱丁倒到锅里,炒至半透明,再加入蒜泥炒一会约半分钟。 5、再加入刚才挑出的瘦培肯,再倒入面条。 6、立即将鸡蛋倒在面条上,用两双筷子不断地搅拌面条,使鸡蛋均匀和面条融合(这是使面条柔和口感的重要步骤),然后加入2 tbsp 水避免面干,过程中注意避免培肯焦。 7、等鸡蛋和面条融合及水略干后,快速加入1/8 cup Parmesan cheese,再用筷子搅拌均匀。 8、熄火,把面起锅盛盘。借着余温,撒入Parsley,再撒入少许约2 tbsp Parmesan cheese,稍微搅拌即可。 贴心提醒: 1、步骤6、7可以采取一会熄火一会开火的方法,借着锅和灶台的余温。 2、面不能太干,一定要注意过程的紧凑性。 3、如果你喜欢咸点,可以再加多点盐,但我觉得1/2 tsp 足够了。 |
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