這款藍莓薄荷香慕斯蛋糕很喜人，做好後我自己吃了一大半，老公也吃了好幾塊，兒子也非常喜歡，還送了朋友兩塊。夏季是藍莓上市的季節，我就在想做一款與藍莓有關的蛋糕，原料一定要貨真價實，而且爽口又果香還比較柔軟的感覺，於是就創意了它。這款蛋糕上面用了2杯的藍莓和部分奶酪奶油，果香奶香都有了；下面的戚風蛋糕帶着夏季里清涼的薄荷味，很是涼快爽口；最後再澆上現熬的紫色藍莓果醬，實在是優雅極了。

原料：

（一）上面慕斯部分

. 2 cup 藍莓，用電動機打粉碎

. 4 ounce (113g) 藍莓酸奶

. 8 ounce (226g) 1/3 less fat cream cheese

. 2/3 cup 鮮奶油，打發

. 1/4 cup 白糖（依個人喜好加入）

. 1/2 tsp.香草精

. 2小包魚膠粉Gelatine，每包約 7g

. 1/8 cup 溫水（約30-45攝氏度）

（二）下面戚風蛋糕

. 2 cup yellow cake mix現成的蛋糕粉（可直接做戚風蛋糕，或點這裡可以看到，我在那一篇中有用到）

. 2 個雞蛋

. 1/2 tsp.純香草精

. 1/2 tsp.純薄荷精

. 1/2 cup 純椰子奶

. 1/6 cup 蔬菜油

（三）藍莓果醬（按個人喜好調整）

. 適量藍莓

. 少許水

. 少許檸檬汁

. 少許all-purpose flour 中粉

. 少許蜂蜜

做法：

1、先烤好戚風蛋糕片，放涼待用：

（1）烤箱預熱350^oF/175^oC。

（2）把雞蛋和香草精、薄荷精混合均勻，再和椰子奶混合均勻後，一起倒入蛋糕粉中用電動機攪拌2分鐘使完全混合。

（3）再加入蔬菜油混合均勻，約半分鐘至1分鐘。

（4）最後過篩一遍。

（5）倒入噴了不粘油的可直接脫模的圓體蛋糕烤盤，烤至蛋糕體表面一點黃，至熟。

（6）烤好後倒扣在烤架上，放涼待用。

（7）修剪掉蛋糕圓周邊一圈，約減少4厘米直徑（為了讓藍莓慕斯泥覆蓋周邊，如圖）。

（8）再把蛋糕片放在剛才脫模的烤盤裡，平整放在中央。

2、再製作藍莓慕斯，需冷藏冰箱5-6小時：

（1）把奶酪和奶油加入白糖打發，混合均勻，待用。

（2）同時把魚膠粉Gelatine放在溫水中，使融化，靜置4-5分鐘。

（3）把打碎的藍莓、酸奶、香草精混合均勻，然後加入（1）混合均勻，再加入（2）混合均勻。

（4）倒在放涼的蛋糕片上，液體倒覆蓋周邊空餘部分。

（5）蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5-6小時。

3、最後製作藍莓果醬，將果醬淋在糕體上味道更誘人。將原料（三）中的藍莓壓成泥，加入少許水、麵粉，放在小鍋里加熱沸騰一小會使果醬變濃變厚，然後熄火取出。微涼後加入少許檸檬汁和蜂蜜攪拌均勻即可。

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