這道菜的製作過程對精細度和用刀技巧有一定要求，估計很多人會望而生畏，不會嘗試。

說實話這道菜激發了我無限的鬥志。

從那一次吃過，就躍躍欲試。

這道菜的關鍵點很多，做它，必須“步步為營”。

每一步，每一個細節都做到位，才會保證茄龍最後依然完整不散架。

可以說是一邊做，一邊想，一邊想，一邊做。

做的過程總結到了很多個要注意的地方，我會在製作過程中詳細的寫出來。

茄子的外形漂亮，味道可口，才是最終成功的茄龍。

來一起看看這個史上最詳細的步驟說明吧！——醬燒版過江茄龍。

製作步驟：

P1：材料：長茄2根，肉糜，生粉，蔥，大醬，蒜適量。

    要點一：茄子要選擇細長，粗細均勻的，選好料是做成功的基礎，看起來也好看。

P2：要點二：茄子不能去皮，切的時候需要藉助筷子一雙。

P3：把筷子放在茄子兩側。

    要點三：茄子本身會有一個弧度，將弧背朝上，壓下去。

    這樣切出來的茄龍會藉助茄子本身的弧度，彎曲的更漂亮。

    且因為是順應了它本身的彎曲，也不易斷裂。

    反之若刀口在茄龍弧度內側，形態就很容易被破壞了。

P4：要點四：一刀刀垂直的切下去吧，刀會被下面的筷子擋住，不用擔心會切斷。

P5：切好之後的樣子，做到這樣就成功了1/3。

P6：小心的拍上生粉，刀口裡面也儘量拍到，過程要小心，茄龍是很脆弱的。

P7：下油鍋中火炸到六七分熟。

    要點五：油炸是一個定型的過程，可以藉助筷子，稍微調整一下茄龍的形狀。

    像我這個，就讓它捲成螺旋形。

P8：要點六：撈出油鍋的時候藉助笊籬或者平鏟之類的，小心操作，當心弄斷茄龍。

    此時成功了2/3。

製作步驟：

P1：鍋中放少量油，下蔥蒜爆香。

P2：下肉糜滑散。

P3：肉糜略變色，烹入料酒，糖和一點老抽。

P4：放入適量大醬繼續翻炒。

P5：加適量水。

P6：小心的放入茄龍，大火燒開轉小火燒熟。

    要點七：不加蓋燒，免得茄龍燜的太爛失去漂亮的外形，所以水要一次性加夠。

    要點八：燒的過程不要翻動茄龍，可不斷將湯汁澆在上面。

    放了大醬，個人覺得鹹度夠了，需不需要加鹽，看個人口味。

    要點九：出鍋的時候，這時候的茄龍已經很軟了，小心把它完整滑到盤子裡就算大功告成了！

茄龍完整出鍋的時候，我也鬆了一口氣，成就感十足~

這就是九個要點，步步為營做茄龍。

為了外形好看，味道可口的茄龍，這麼折騰一把也是值得的哈。