黑鱼汤

原料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆、葱、姜、蒜、盐、料酒

制作过程：

1、黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨（这一步卖鱼的小贩会替我们代办），洗净，切成段。

2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花。

3、黑木耳提前泡发，毛豆洗净沥干水。

4、坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。

5、鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。

6、中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。

炒鱼片

原料：鱼片、西葫芦一个、胡萝卜半根、盐、葱

腌鱼调料：盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉

制作过程：

1、鱼肉用斜刀切成薄片（开始有些厚，后来才渐入佳境，可惜已切完，所以一片片摊开显摆一下。离镜头近的都是自认切得好的，呵呵）。

2、鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味。

3、西葫芦去皮切成片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐味。

4、胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段。

5、坐锅热油（油比平常多一些），放鱼片快速滑炒，盛出。

6、余油放姜、蒜、葱白爆香，放西葫芦、胡萝卜炒（问题就出在这，俺偷懒没洗锅）。

7、炒至西葫芦稍软放鱼片，略炒，放少许盐、葱段出锅。

（出锅后俺看着颜色灿烂，心中得意！可仔细一看，由于第一次没洗锅，结果菜上有黑点，杯具！）

 心得分享：西葫芦事先加盐腌制，是为了炒出来口感稍脆，而且不易出水。

（惊鸿一瞥的博客）