詠音:一鸡四吃(组图) |
送交者: 詠音 2010年10月29日11:11:33 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
雞,在中國人的心目中是佳餚,以前的平民百姓視作是補身的最佳食物,非逢年過節,難以有骨落地(廣東人對吃雞的美稱)。後來經濟情形好轉,吃雞雖是平常事,但也被視為佳餚,算是一種較為珍貴的食材。現在,一隻生劏的活雞,在香港買時動輒一百數十港元,逢年過節時,更是一雞難求。當然,這些雞的食味非 常佳,雞種以龍江雞、三黃雞和清遠雞為佳。我在香港時,差不多每星期都會買一隻活雞,半隻用來燉燕窩,半隻用來做白切雞或豉油雞,再清蒸一條游水石斑,一 碟炒青菜,這已是很愜意的一餐了。說起燕窩燉雞,那種濃香的味道,如今想來,仍是回味無窮呢! 來了北美後,才發覺原來雞可以這般的便宜,一隻約四磅的光雞,只賣六七塊,如果遇上減價,那更是三四塊就有交易了。即使是走地雞,一隻也不過是十四五塊而已。雞,在這裏比牛扒便宜了很多,所以,請人吃飯,一客牛扒是上餐,一件雞扒則是平民的吃法了。 雞如此的便宜,對嗜吃雞的中華民族無疑是一件好事,可惜食味全不相同,來美的初期,曾拿來做燕窩燉雞,一燉之後,雞肉散了,咬落如蔗渣,白白糟塌了 燕窩。後來,經過多次的嘗試,終於掌握了美國雞的特性,因應牠的特性,也能做出食味不錯的雞食物,當然,比起在香港時吃的雞,還是差了很遠。但這也是無可 奈何的一件事。 有客人來,不想專程到超市買菜,打開雪櫃,雞還是有的,於是就以家中的存倉,來一個一雞四吃,加上一碟炒青菜,四菜一湯,也足够四五人吃了。這是很 經濟又好味的吃法,四吃計有:花菇黄芽白煲雞湯,笼仔荷葉蒸滑雞,雞片冬荀會磨菇,鹹魚雞絲燒茄子。來自同一隻雞,但食味各異,賣相不同,也是一種很別緻 的情趣。 如何分配這隻雞?兩隻雞脾及雞翼斬件用來蒸,雞胸去皮起骨,四分三切片用來炒,四分一切絲用來配茄子,雞背和起出的雞胸骨則用來煲湯,至於雞的內臟,我則多數棄之不用,如果你想用的話,那就加入煲湯的行列吧。 一、花菇黃芽白雞湯 【食材】 【調味料】 【準備工作】 1、清水半煲,約十飯碗,花菇、雞件及薑片入煲,大火煲至水大滾。(這個過程一定要看着火,因為花菇一滾就會起泡,瀼水連同白泡會溢出煲。所以一大瀼就必須揭煲蓋,並收至中火。 2、收中火繼續煲約三十分鐘,連後落切好的黃芽白。 3、仍然用中火或低火煲約三十分鐘,熄火,落鹽及糖調味即可飲用。 二、笼仔荷枼蒸滑雞 【食材】 【調味料】 【準備工夫】 1、荷葉平鋪蒸笼底,將切好的冬菇鋪在荷葉的底層,再鋪雞件於冬菇上面,最後將四片薑鋪於雞件上,洒一茶匙食油於雞件上。 2、將四邊的荷葉包好雞件,蓋上蒸桓恰 3、鑊中置清水,蒸架放鑊底,水滾,置蒸笼於蒸架上,蓋鑊蓋,大火蒸約十五分鐘即可。 三、雞片冬筍會蘑菇 【食材】 【調味料】 【準備工夫】 【煮食步驟】 四、鹹魚雞絲燒茄子 【食材】 【調味料】 【預備工夫】 【煮食步驟】 |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2009: | 小资味觉:三文鱼七日花样吃法 | |
2009: | 高手支招:咖喱牛肉的3个要点 | |
2008: | S.O.S求救 | |
2008: | 肯定是有兴趣! | |
2007: | Honolulu ZT | |
2007: | 瓦胡岛旅游比较详细的指南 BY 顾剑 ZT | |
2006: | 金秋时节 蜜汁板粟香(图文) | |
2006: | 一啃钟情(1) | |