只見於川北的美味--香煎米豆腐 |
送交者: 安妮寶貝 2010年12月01日22:13:04 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
每次回 老家最饞的就是家鄉的小吃,這個米豆腐最初還以為只有南充才會有,後來在廣元發現也有賣,就在去光霧山的時候也吃到過,其實這幾個地方都屬於四川北邊。米 豆腐在這幾個地方的味道和形狀也不全相同,以家鄉南充的鹼味最重,形狀類似橄欖球,不是廣元出售這樣的長條形。在我特別小的時候親自參與過一次米豆腐的制 作,時間久遠已經忘記步驟,但是才做好的米豆腐味道鮮美到怎麼也忘不掉。 網上搜 了一個做法可供大家參考:1、大米2千克,溫水適量(泡過大米約1厘米),泡1小時,大米帶水用石磨磨漿。2、生石灰泡水半小時,取上層清石灰水約2千 克,放入鍋中(最好用鐵鍋,鋁鍋味略差)。加石灰水是關鍵,否則煮不成米豆腐。3、加入米漿,文火燒開,煮40分鐘。注意攪拌,以免粘鍋、燒糊。4、倒出 大且淺的盆中,涼後即成。 米豆腐有很多種吃法:米豆腐炕成二面黃,炒芹菜;米豆腐炒臘肉;米豆腐燙火鍋;米豆腐泡罈子(象泡菜一樣),然後再煮麵條吃;米豆腐燒肉。最常見的還是第一種,大凡過年過節或者做酒席,絕對少不了這一道好吃又簡單的特色小吃。 我感覺除了鹼味稍重外,非常像韓國的年糕。都是大米製品,只不過配比和工藝有些差別,不過我更愛吃家鄉這種傳統“年糕”。
1、米豆腐切成塊,芹菜切段。 2、米豆腐煎成兩面黃。 3、倒出米豆腐後,少油炒香芹菜,再倒入米豆腐混合炒一會,加鹽調味就好。 (雙魚化石的博客) |
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