在北方，冬季餐桌上少不了的就是酸白菜，就像四川人喜欢泡菜，韩国人喜欢辣白菜一样，东北人还有我们这塞北人，到了冬季，还是喜欢吃酸白菜，尤其冬季，吃肉、油腻的比较多，吃些酸白菜，或肉里搭上些酸白菜，既解腻又开胃。很受百姓喜欢。酸白菜可以做馅、炒菜、炖菜，是一种百搭的菜。我家非常喜欢吃酸白菜的包子，用酸白菜做馅，所选的肉要用五花肉哈!肉太瘦，做出来的馅就不香了。

　　调制包子馅和饺子馅时，盐的量是不一样的

　　做包子的馅要淡一些，因为蒸的面食不吃盐。水饺就要稍微咸一些，因为煮的时候，要渗入到水里。饺子馅就会变淡。

　　原料：酸白菜 猪五花肉

　　葱 姜 料酒 香油 味精

　　做法：

　　1、五花肉洗净，切小丁，剁碎。酸白菜先用水泡一下，洗净，剁碎。

　　2、剁碎的肉馅，加入香油，沿顺时针方向，搅打均匀，再加入料酒、葱末、姜末继续搅打上劲。加生抽、老抽(3:1)、盐，搅拌均匀。

　　3、把剁好的酸菜，放入肉馅，搅拌均匀。

　　4、发酵粉加温水，使其溶化，加到面粉里，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。

　　5、加半勺碱面，用温水花开，加到发好的面团里，揉匀。

　　6、把面团搓成长条，切成大小一样的剂子。

　　7、把剂子按扁，擀成中间厚四周薄的皮。

　　8、放入拌好的馅，有捏成包子。

　　9、放到蒸锅上大火蒸15分钟，关火不要掀锅盖，过5分钟，再掀就可以了。

（塞北主妇的BLOG）