老少皆宜的經典粵式鹹蛋黃蒸肉餅 |
送交者: 冷無冰 2011年07月05日00:18:45 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
本來菜做好了,覺得賣相不好,一時生氣成品圖不想拍的,結果菜都端上桌了,並且還有我一個閨蜜和她剛交的男朋友在吃飯。想了想,我還是在大家正在吃飯的時候又把菜端出來拍照了,儘管賣相不好,可也是辛苦做的嘛。 粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,講究鮮、爽、嫩、滑。很注重質和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。 玩QQ餐廳的時候,看見粵菜里有這道鹹蛋黃蒸肉餅。學着做了一下,大人孩子老人吃都不錯。 灰用的是自製的鹹鴨蛋,感興趣的朋友可點擊這裡查看鹹鴨蛋做法。 鹹蛋黃蒸肉餅製作 材料: 豬肉末(三分肥七分瘦)、生鹹鴨蛋 配料: 蔥薑末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水 做法: 1、準備材料。 2、豬肉末里加蔥薑末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。 3、再加一個鹹蛋清。 4、順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞,防止蛋黃移位。 5、放入蒸鍋內,上汽後蒸約15分鐘。 6、蒸好後取出,將碗裡的湯水倒入鍋內用水澱粉勾薄欠即可。 灰灰小貼士: ◎攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。 ◎因為加了鹹蛋清,所以不需要再加鹽了。 (薄灰) |
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