美食專家支招:涼拌豬耳媲美酒樓的秘訣 |
送交者: 水中魚 2011年07月05日00:21:09 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
居然出品:冰爽涼拌豬耳 材料:豬耳朵一個, 煮料:A :白酒,香葉,小茴香,薄荷葉干,薑片 涼拌料B :蔥花,香菜,炒香的芝麻,蒜末,糖,油,鹽,醬油,醋,自製紅油 步驟: 1 豬耳買回來去掉雜物,洗乾淨,加薑片,先焯一次水,斷生,撈起過涼,然後用打火機把上面的毛毛烤光,(大家也可以用煤氣爐,更方便,玩火的時候我就毛用照相機囖!毛毛去光後用鹽前後的摸遍豬耳,再洗一遍 2 鍋里再放一次新水,放入豬耳,加入白酒,加蓋燜一下,再倒入A的其他材料同煮至豬耳熟透 3 撈起豬耳,放涼切片,大家可以切得比我的更薄,我們家喜歡整塊的有吃肉的感覺,所以不切太薄 4 把切好的豬耳用保險袋裝好放進冰箱冷凍,待冰冷下來再取出來。 5 加入B的全部材料,調到適合自己的味道即可! 居然溫馨提示: 1 豬耳朵在第一次焯水時間不可過長,斷生即可 2 第一次焯水後的豬耳朵最好能用冰水冰涼,如果沒有冰水,就自來水沖涼也行!這個時候發現有毛毛沒去乾淨的,一定要去掉! 3 第二次住的時候記得是放白酒,豬耳朵的味很濃,用一般的料酒是去不徹底的,除非整鍋的水換成料酒,那成本太高,咱們實用的白酒一小勺就可以了。 4 第二次煮好的豬耳朵,要放進冰箱冷凍一會,直到豬耳朵低於室溫一下。可以切了以後再冷,也可以冷了再切,口感相差不大。 5 切片的厚薄根據個人喜歡。 (居然) |
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