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掌握3點做出外脆里嫩的美味泡菜餅
送交者: 安妮寶貝 2011年08月09日00:06:40 於 [七葷八素] 發送悄悄話

掌握3點做出外脆里嫩驚人美味的泡菜餅——【韓式泡菜餅】

 

原料(下圖):泡菜150g,五花肉末50g,普通麵粉150g,韭苔(韭菜)30g,麵包糠30g,紅尖椒1根,泡菜汁30ml

 

輔料:姜2片,料酒10ml,冷開水適量,食用油適量

 

製作過程:

 

1,肉末加薑絲,加料酒攪拌均勻,醃製10分鐘去腥。

 

2,麵粉中加入適量冷開水,邊加邊攪拌至半濕潤的麵糊。(半乾半濕狀態)

 

3,將泡菜汁加入到麵糊中繼續攪拌,至麵糊完全濕潤,(如果此步驟麵糊偏干可適當再加點水)

 

4,加入30g的麵包糠,攪拌均勻。

 

5,加入切碎的泡菜,繼續攪拌。

 

6,韭苔洗淨後切段,加入到泡菜麵糊中。

 

7,平底鍋加少量食用油,將肉末煸炒出油變色即可。

 

8,將煸炒過後的肉末稍微冷卻,加入到泡菜面湖中,攪拌均勻。

 

9,平底鍋加入適量食用油,慢火燒熱後,將泡菜麵糊平鋪在平底鍋上,裝飾些紅椒圈,小火慢慢煎至2面金黃即可。


此款泡菜餅,外脆里嫩,相當可口,做到如此,請記住以下3個要點:

 

1,麵包糠是使這款餅表層脆脆口感的關鍵所在,麵包糠最好選用細細粒的那種,如果是粗的麵包糠可以適當碾碎以下,如果麵包糠也沒有的話,也可選擇軟炸粉

 

2,泡菜汁,千萬別當廢物捨棄掉,因為泡菜在醃製發酵過程中,產生了大量的乳酸菌,VC含量高,棄之可惜,用來和面,更能給泡菜餅增添香味。

 

3,煸炒五花肉末,五花肉亦可,肥瘦搭配不膩人,提前將五花肉(末)煸炒,可以將五花肉的香味炒出來,同時去腥,煸出一點油出來混合麵糊,煎至泡菜餅的過程油份裡應外合,更加的香味四溢。

 

  掌握這簡單的3點,外脆里嫩,驚人美味的泡菜餅,人人都可以做,不信,那就趕快試試吧!


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