掌握3點做出外脆里嫩的美味泡菜餅 |
送交者: 安妮寶貝 2011年08月09日00:06:40 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
掌握3點做出外脆里嫩驚人美味的泡菜餅——【韓式泡菜餅】 原料(下圖):泡菜150g,五花肉末50g,普通麵粉150g,韭苔(韭菜)30g,麵包糠30g,紅尖椒1根,泡菜汁30ml 輔料:姜2片,料酒10ml,冷開水適量,食用油適量 製作過程: 1,肉末加薑絲,加料酒攪拌均勻,醃製10分鐘去腥。 2,麵粉中加入適量冷開水,邊加邊攪拌至半濕潤的麵糊。(半乾半濕狀態) 3,將泡菜汁加入到麵糊中繼續攪拌,至麵糊完全濕潤,(如果此步驟麵糊偏干可適當再加點水) 4,加入30g的麵包糠,攪拌均勻。 5,加入切碎的泡菜,繼續攪拌。 6,韭苔洗淨後切段,加入到泡菜麵糊中。 7,平底鍋加少量食用油,將肉末煸炒出油變色即可。 8,將煸炒過後的肉末稍微冷卻,加入到泡菜面湖中,攪拌均勻。 9,平底鍋加入適量食用油,慢火燒熱後,將泡菜麵糊平鋪在平底鍋上,裝飾些紅椒圈,小火慢慢煎至2面金黃即可。 1,麵包糠是使這款餅表層脆脆口感的關鍵所在,麵包糠最好選用細細粒的那種,如果是粗的麵包糠可以適當碾碎以下,如果麵包糠也沒有的話,也可選擇軟炸粉。 2,泡菜汁,千萬別當廢物捨棄掉,因為泡菜在醃製發酵過程中,產生了大量的乳酸菌,VC含量高,棄之可惜,用來和面,更能給泡菜餅增添香味。 3,煸炒五花肉末,五花肉亦可,肥瘦搭配不膩人,提前將五花肉(末)煸炒,可以將五花肉的香味炒出來,同時去腥,煸出一點油出來混合麵糊,煎至泡菜餅的過程油份裡應外合,更加的香味四溢。 ( |
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