掌握3点做出外脆里嫩的美味泡菜饼 |
送交者: 安妮宝贝 2011年08月09日00:06:40 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
掌握3点做出外脆里嫩惊人美味的泡菜饼——【韩式泡菜饼】 原料(下图):泡菜150g,五花肉末50g,普通面粉150g,韭苔(韭菜)30g,面包糠30g,红尖椒1根,泡菜汁30ml 辅料:姜2片,料酒10ml,冷开水适量,食用油适量 制作过程: 1,肉末加姜丝,加料酒搅拌均匀,腌制10分钟去腥。 2,面粉中加入适量冷开水,边加边搅拌至半湿润的面糊。(半干半湿状态) 3,将泡菜汁加入到面糊中继续搅拌,至面糊完全湿润,(如果此步骤面糊偏干可适当再加点水) 4,加入30g的面包糠,搅拌均匀。 5,加入切碎的泡菜,继续搅拌。 6,韭苔洗净后切段,加入到泡菜面糊中。 7,平底锅加少量食用油,将肉末煸炒出油变色即可。 8,将煸炒过后的肉末稍微冷却,加入到泡菜面湖中,搅拌均匀。 9,平底锅加入适量食用油,慢火烧热后,将泡菜面糊平铺在平底锅上,装饰些红椒圈,小火慢慢煎至2面金黄即可。 1,面包糠是使这款饼表层脆脆口感的关键所在,面包糠最好选用细细粒的那种,如果是粗的面包糠可以适当碾碎以下,如果面包糠也没有的话,也可选择软炸粉。 2,泡菜汁,千万别当废物舍弃掉,因为泡菜在腌制发酵过程中,产生了大量的乳酸菌,VC含量高,弃之可惜,用来和面,更能给泡菜饼增添香味。 3,煸炒五花肉末,五花肉亦可,肥瘦搭配不腻人,提前将五花肉(末)煸炒,可以将五花肉的香味炒出来,同时去腥,煸出一点油出来混合面糊,煎至泡菜饼的过程油份里应外合,更加的香味四溢。 ( |
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