【濃香木耳羊肉煲】

　　食材：羊腿肉、腐竹、木耳、板栗

　　配料：蔥、黃酒、老抽、糖、鹽

　　做法：1、羊腿肉一塊，洗淨備用。

　　2、將羊肉切成3厘米見方的塊狀。

　　3、倒入適量黃酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均勻。

　　4、干木耳和腐竹提前泡發，去除雜質，切成小塊。板栗去殼備用。

　　5、鍋熱後加入食用油，放入蔥花爆香。

　　6、羊肉中多餘的水分倒掉，把羊肉放入鍋中，大火爆炒。

　　7、炒至羊肉變色時，重新加入黃酒調味。

　　8、再倒入適量老抽。

　　9、放入黑木耳，繼續大火翻炒均勻。

　　10、待羊肉炒透後，加入熱水沒過羊肉表面。

　　11、水開後蓋上鍋蓋，轉小火燜制35分鐘左右。

　　12、燜制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均勻。

　　13、翻炒好的木耳羊肉，如下圖。

　　14、取合適容器，把燜好的羊肉放入其中，大火上蒸鍋蒸製5分鐘左右即可。

　　15、淋一點香油，蒸製好的濃香木耳羊肉煲直接食用即可。

　　好吃的羊肉煲主要有哪三步呢?炒、燜、蒸三個步驟可讓羊肉快速入香、成熟、提味～羊肉佐以黃酒，不但去除羊肉的膻味，還能吃出淡淡的酒香～黃酒就是去腥提味的小妙招啦～

　　【olivia說兩句】

羊肉有溫補作用，但常吃會上火，宜搭配蘿蔔、蓮子心同用。 做羊肉的時候，可以放點生薑，去除膻味的同時，姜皮有散火除熱，止痛祛風濕的作用。 燜制好的羊肉也可全部轉移到砂鍋內，大火加熱5分鐘，砂鍋保溫性好，天冷的時候可以慢慢吃。 原盅蒸製是最能體現這道菜特點的廣式吃法，可以按人頭分配製作小份量的蒸盅。


（綠野仙蹤olivia）