秋天的茄子有种独特的香气，也许是因为内部籽的成熟使得腌渍好的蒜泥茄子爽口又有一种微微的韧性。这道小菜之所以最适合在秋天里腌渍，就是因为秋茄子那种霸道的口感使得寻常小菜瞬间升级，香辣下饭，小小的茄子也可以变身米饭杀手。
**************************************************************************************************
【蒜泥茄子】
用料：圆茄子4个 蒜6头 青椒1个 香菜3根
调料：盐4汤匙 陈醋3汤匙 酱油2汤匙 味精少许 香油1汤匙
做法：1.将茄子从顶端向下切一刀，蒂连着不要切断
2.蒸锅内注入水，放上蒸屉和笼布，热气上来后将茄子放好，加盖约20分钟，用筷子戳一下，轻松戳透即可
3.将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐，搅拌均匀后备用
4.将香菜切碎，青椒切丝备用
5.用筷子在茄子里面竖着划两下，如图3，将调好的蒜泥和香菜、青椒丝用勺子抹在里面，上下都要抹均匀后将茄子合起来，在表面抹盐，同样上下都要抹均匀
6.在茄子表面抹上蒜泥，再放少许香菜和青椒丝
7.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟，吃时用筷子划散即可。
（文琦）
