酸湯魚是一道貴州風味的湯菜，是一道既是湯又是菜開胃菜，酸辣中帶有鮮美，吃過之後，真是大飽口福，往往盆已見底，但感覺還是意猶未盡。

         酸湯魚中的酸湯，酸的味道是發酵的西紅柿所為，辣的味道來自於剁椒，再加入筍片、黃豆芽、豆腐及蘑菇，即可成為一道色、香、味俱佳的菜品。

酸湯的製作：

        選擇新鮮熟透的四個大西紅柿，洗淨並晾乾表面的水分後，切成小棗大小的小丁，裝入一個洗乾淨的密封罐內，裝一層西紅柿，撒一些食鹽，再裝一層西紅柿，再撒一些食鹽，依此類推。食鹽的量可多可少，如果撒的食鹽多些，將來做湯的時候就不必再放食鹽了。密封罐蓋上蓋子後，在夏天季節，室溫放置三天，西紅柿就可發酵完成，轉入冰箱冷藏室儲存備用。

主要材料：酸湯原料，黃豆芽，鯽魚，玉蘭片，蘑菇，豆腐。

輔助材料：剁椒（可以自己做或超市買得都可以），食鹽。

烹煮方法：

1，            將黃豆芽掐掉根尾部分，洗乾淨，控水備用。

2，            鯽魚刮掉魚鱗，去腮、掏淨內臟，控水備用。

3，            玉蘭片、蘑菇、豆腐切片或切塊備用。

4，            在炒鍋內加入色拉油，待油燒至七成熱時，加入一湯匙剁椒（可根據自己的喜辣成度多加或少加一些），將剁椒在油內滑炒片刻。

5，            將發酵好的酸西紅柿肉和湯混合加入到炒鍋內（根據自己的喜歡程度，發酵西紅柿酸湯適量加入，一般四個大西紅柿做成的酸湯原料可分為三次食用），中火煮五分鐘，然後轉入砂鍋中。

6，            加入黃豆芽、玉蘭片、蘑菇、豆腐，燉煮五分鐘。

7，            待黃豆芽煮熟後，加入鯽魚，大火煮七、八分鐘，一鍋色、香、味俱佳的酸湯鯽魚就可上桌了。即可喝湯，又可以吃菜、吃魚。

  小貼士：

1，用其他種類的魚尾、魚頭代替鯽魚也可以。

2，不喜歡吃魚的朋友，酸湯黃豆芽、酸湯蘑菇等一樣非常好吃。

3，根據自己喜歡的口味，也可做成酸湯白菜豆腐粉條。