所需主料：

　　中型大小的長茄子3個(300克左右)、肉餡150克、麵粉50克、雞蛋1個

　　所需調料：

　　細蔥花20克、料酒少許、花椒粉少許、醬油15克(用生抽加點老抽)、排骨醬或者各種香辣醬2大勺(用排骨醬有點微甜，我覺得還是用老乾媽等辣醬味更濃一些)、食用油15克

　　製作方法：

　　1、將茄子洗淨切成0.5~0.7厘米厚的圓片;

　　2、將麵粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠麵糊;

　　3、然後打入雞蛋調成流動的稀麵糊;

　　4、將切好的茄子面抓一把扔進麵糊中裹勻麵糊;

　　5、用筷子逐個將沾滿麵糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中;

　　6、開中火將茄子片的兩面都煎成金黃色;(這樣煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的時候蘸蒜泥汁吃)

　　7、將肉餡放入大碗中，放入醬油、花椒粉、料酒、食用油拌均勻;

　　8、再放入辣醬或排骨醬和適量清水攪打成稍微稀一點的肉餡;

　　9、將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細蔥花都放入同一個大盆子中拌勻;

　　10、然後放入深盤或者大碗中抹平，我用的是帶蓋的飯盒，為了拍照好看，上面的一層我擺的好看些，其實不用擺的;

　　11、放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開後再蒸10分鐘即可。

（孫朱朱）