如何處理粽子葉子?

浸泡：
菜場賣乾貨的店裡可以買到干的粽子葉子，將葉子用清水浸泡一天，

煮葉：
放鍋中，加一小勺鹽，煮開5分鐘關火，可以使葉子消毒並變得更有楞性不

易破損，

清洗：將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗，

修剪整理：

用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長而大，也需要修剪；這就是可以開包

了的粽子葉子拉~~~

五香鮮肉餡:

處理肉:

1 兩斤五花肉洗乾淨,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽,5克鹽,3克草果粉，

3克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克雞精;

2 帶上一次性手套,反覆攪拌肉,然後蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌

幾次使其均勻入味;

 

糯米部分:

1 將4斤糯米清洗乾淨,加入100克生抽,150克清水，50克色拉油，用手攪拌

均勻,蓋上保鮮膜漲發糯米2個小時左右,期間用手去攪拌幾次,可以使米吸

水均勻;

如何包粽子?

步驟:

這張是如何第一步折粽子葉子。這步很關鍵，不過抱歉的是我是左撇子，

所以折的方法都要左右倒過來折。途中葉子尾端朝左的，你需要朝右。

記住一點，葉子的尾端是疊加在上方的，長度不可超出葉子的頭部。

如何煮粽子和保存粽子?

 

將所有的粽子包好，放入高壓鍋，高度不要超過2/3，加清水持平粽子高度，
蓋上蓋子，開煮，上氣後煮40分鐘即可，關火，自然泄氣後即可開蓋子吃粽

子拉。 
保存：將粽子放在大碗中自然冷怯，分裝進保鮮膜袋子，入冰箱冷凍倉保存

即可。

10大要點：

1 必須選擇糯米包粽子，口感才軟糯，糯米必須提前漲發2個小時；

2 糯米中加鮮醬油（生抽）是提香提味增色的關鍵；

3 糯米中加色拉油是粽子後期好剝粽葉的關鍵，並且口感更軟糯；

4 肉必須選擇新鮮五花肉肥瘦相間，用五香味調料暴醃2個小時，才能夠

香夠入味；

5 蛋黃一定要精挑細選，選最能出油的那種，買有品質夠新鮮的；

6 第一勺米放進粽葉里後要壓嚴實了，這樣粽子才有稜有角有范兒；

7 粽繩子扎的要不緊也不松，粽子內部才會鬆緊正好，粽子熟後不至於

太濕潤或者太干緊；

8 高壓鍋水位加到沒過粽子，一次性中大火壓40分鐘，中途不熄火不開

蓋是粽子全熟軟糯的關鍵。 

其他注意事項：

1 煮粽子的時間按粽子大小而定,一般100克的煮半個小時左右,再大的就要

加時間.200克的粽子壓一個小時左右.

2 

 保存:將粽子放在大碗中自然冷怯，分裝進保鮮膜袋子，入冰箱冷凍倉

保存即可。

3 吃粽子:粽子為糯米食品,每次一個即可,切勿多吃.腸胃功能差的,容易便

秘的淺嘗即可.不吃為宜.

（子瑜媽媽）