玫瑰家園--避風塘南乳排骨 |
送交者: rosejyy2000 2012年06月21日14:34:12 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
用南乳做菜,特別香,無論是炒肉或菜,都很惹味,再加上腐乳,就更香了。 主要食材: 排骨 約1磅 調料: 南乳 1塊(大塊的半塊) 腐乳 1/2塊 糖 1茶匙 生抽 1+1/2茶匙 料酒 1茶匙 嫩肉粉或蘇打粉 1/3茶匙(不喜歡的可省略) 配料: 雞蛋白 1隻 麵包糠 約1碗 蒜頭 5-8粒 操作步驟: 一、排骨割成條放在大碗裡,放南乳1塊、腐乳1/2塊、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗裡,用手起勁抓醃到出膠,感覺手很粘,再放1湯匙水,抓醃至水被完全吸收,反覆3次,放在密實盒裡一夜; 二、打1蛋將白與黃分離,用蛋白部分,再將醃好的排骨放進蛋白里滾一滾,作用是容易地粘上麵包糠和炸起來能保持裡面的水分; 三、放入麵包糠的碗裡滾一滾,讓排骨周身粘滿麵包糠,再放入油鍋里慢火炸,放入排骨時先不要動它們,等慢慢形成了一層膜,再翻動,炸至淺黃色,再加大火,油溫約八成熱,返炸成較深的金黃色,碼好盤; 四、將蒜頭剁碎,加少許油,中火,在鍋里炸至出味; 五、倒入半碗左右的麵包糠,加少許鹽和糖,用勺攪拌均勻,麵包糠變深色時可收火移開鍋,鋪在炸好的排骨之上。 成品圖: 此菜味道咸鮮,炸蒜味聞着香,南乳味嘗着炒,可謂人見人愛,車見車載,不是我的功勞哈,此乃蒜頭和南乳腐乳的功勞。 Tips: 一、因南乳和腐乳都有一定的鹹度,醃漬排骨時應該減少生抽或鹽的用量; 二、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比較穩妥; 三、炒麵包糠時不要太大火,很容易糊的,本人有過經驗教訓。 謝謝大家! |
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