风靡全国的小龙虾吃法:【麻辣小龙虾】 |
送交者: 安妮宝贝 2012年06月26日00:36:00 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
说回处理小龙虾 现在很多虾摊都能帮忙抽肠。但是我不太建议大家这么干。 抽过肠的小龙虾基本就呜呼了,等你再拿回家,再处理完来烧,已经没那么新鲜了。而且,抽过肠后,清洗的时候,污水还很容易进透到虾身里面。 我比较喜欢的方法是,活虾买回家,先刷洗干净,再抽肠,剪头,最后开背部。 简单四步搞定小龙虾: 1.捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子用力把虾表面刷洗干净。 (虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污) 2.注意看,小龙虾的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,虾肠就跟着出来了。 3.用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。 4.从虾尾抽肠的地方下剪,把尖头剪刀塞进去,顺着虾壳剪开,一直剪到虾头的连接部分,就行。 【麻辣小龙虾】 主料:小龙虾800g 辅料:姜,蒜,辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂 啤酒1罐330ml,料酒1勺,豆瓣酱1大勺,甜面酱1勺,醋1勺,盐1勺,白糖1/3勺 步骤: 1姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。 2..热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。 3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀。 4.倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。 5.加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮。 6.待水分快收干时,开盖大火收汁即可。 PS: 1.步骤1里用到的调料,家里备料不全的话,可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。 2.虾头剪一个小口,方便入味就行。不用把口开到很大,以免虾黄散掉漏出。 3.注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒来烧,味更足更香。 (83小钟) |
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