吃苦瓜有很多好处：

苦瓜也叫“凉瓜”，其味苦性寒，所以炎热的夏季可以适当多吃苦瓜。苦瓜不仅有清心明目、清凉解渴、泻六经实火之功，还有益气生津、解除疲劳的作用。另外苦瓜还有泻肺通便、健脾开胃、解毒消痈等功效。

苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。据近代药理试验，苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。另外科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内，老鼠存活时间延长，这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能。 

《本草纲目》记载，苦瓜“清心明目，益气解热”。

《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。

不适合吃苦瓜的人：

• 脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。
• 苦瓜含草酸，不能每一餐都吃苦瓜，因为草酸摄入过度会和体内钙相结合，形成草酸钙结石。

人说：“吃得苦中苦， 方为人上人”；   我们可以从苦瓜练习吃苦， 不过太苦的话， 多数人都不太接受。  下面介绍几种减低苦瓜苦味的方法

方法1：

苦瓜对半刨开， 把瓜瓤尽量刮干净， 切片， 用盐腌渍一下， 可以去些苦味，  还嫌苦， 就用开水水焯一下， 不过这样也损失了苦味本身的风味。

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另外有两种切苦瓜的方法， 可以避开苦瓜最苦的部分（里面的白瓤）， 来减低苦味。

把苦瓜片下来， 下刀的深浅要把握的好，不能片的 太深， 太深了就带进了苦的白瓤， 太浅了又浪费。

例子： 苦瓜炒蛋白

1.       打开几个鸡蛋后， 把蛋黄都扔掉， 把蛋液打匀

2.       用蒜末来炒软苦瓜片

3.       把炒软的苦瓜片倒进蛋清液

4.       把油锅烧到7成热， 下3的材料， 炒到9成熟起锅（ 这个菜要炒欠一点嫩一点，蛋白刚刚开始变固体）

最近有些朋友在减肥，来个减肥者的变通

健康减肥版： 不要用油来炒软， 用少量水煮软苦瓜， 再和鸡蛋一起炒。