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好吃:初次試做鮮肉蘇式月餅
送交者: 好吃 2012年10月01日08:17:02 於 [七葷八素] 發送悄悄話

上篇博文提到請了幾個老公的學生中秋節來家裡吃飯, 做了冰淇淋月餅。

老公淡淡的問了一句:你要做鮮肉月餅嗎?

 我? 沒做過, 試試吧

上網搜了好多方子, 最後決定用君之的,紅色的地方是要修改的

 

 

準備三種材料:

 

1.       水油皮麵團:普通麵粉150克,豬油60克,細砂糖25克(10g 就可以了),42 發現這次麵團太干, 不宜操作, 水要加量, 加多少明年試了再說)

 

2.       油酥麵團:普通麵粉100克,豬油50

 

3.       鮮肉餡豬肉餡225克( 我的技術不夠好,肉餡200g 對我比較合適,太多肉不好包, 另外肉餡放冰箱裡凍一下比較容易包), 白砂糖20克(減到10g 蜂蜜1大勺(15ML, 我省了, 覺得肉里加蜂蜜怪怪的)炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML)6 4-5g 足夠了) ,薑末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML,我撒了一點蒜粉)另外我在餡里加了一點蔥末,撒了點花椒粉 

 

4.       表面裝飾:蛋黃半個,黑芝麻(白芝麻亦可)適量


烤焙:烤箱中層,200度,20-25分鐘,烤至表面鼓起,呈金黃色即可。

 

video 教你做蘇式月餅

http://www.youtube.com/watch?v=rQeRsweEfCU

君之的圖解製作方法如下:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html

 

製作過程:
1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團。
4、將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。
5、將水油皮麵團和油酥麵團分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
6、取一個小的水油皮麵團,在手掌上壓扁。

7、把小油酥麵團放在壓扁的水油皮麵團上。
8、用水油皮麵團把油酥麵團包起來。
9、包好的麵團收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。
10、用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。
11、擀好的面片,從外往內捲起來。
12、卷好的麵團如圖。

 

這次面和的太幹了, 廢了好大勁兒才把肉餡包進去。 看我的成品吧, 趁熱吃吧,酥酥的。 同學們以為是我從外面買來的蘇式月餅, 呵呵。。。

 

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