在《餐桌上的溫馨》裡，我曾說花點時間在自己生活的細枝末葉上，不時為家人和自己作幾道色香味美的菜餚，從這些菜餚中吃出幸福，吃出溫馨。好友們讀後說你不能光說不練，能不能做一道色香味美地道的四川菜，讓他們親眼看看你們怎麼吃出幸福，如何吃出溫馨。言外之意我明白，他們是想要來打秋風。

昨天是中秋後得第一個周末，邀來幾位好朋友來家，我做了幾道正宗四川家常菜，一是我自己顯擺顯擺，表示我是既能說又能的得主，不光是口說《閒來無事愛下廚》，二是有些朋友已經好久沒見面了，想一起聊聊天，打打牌。下面首先介紹一道四川人見人愛的《四川燒白》烹製方法。

做正宗《四川燒白》的秘訣是要制皮，目的是使皮酥軟香糯，顏色金黃，口味不油膩。由於制皮太麻煩，家常《四川燒白》可以省去制皮，但必須燒皮去毛。

1。燒皮去毛：五花肉一磅放人平底鍋中加熱去毛。

2。燒皮去毛後的五花肉。

3。制皮：鍋中放十克油及少許冰糖加熱使冰糖熔化。

4。冰糖熔化後放入去毛後的豬肉制皮。

5。制皮後的豬肉。

6。制皮後的豬肉切片。

7。切片後的豬肉加入15口老乾媽豆豉，15克郫縣豆瓣，10克白糖，2小塊老乾媽紅油腐乳，一小塊生薑切絲，4-5瓣大蒜切片，少許花椒粉。

8。拌均各種調料，根據各人口味加入雞精和鹽調味。

9。將拌均各種調料後的肉放入碗內，肉皮朝下。

10。肉上加入切細的鹹菜，如宜賓芽菜，梅乾菜等。

11。罩上foil上灶蒸90分鐘或高壓鍋上汽15分鐘左右即可。

12。蒸好後的肉碗須倒扣入盤，撒上香菜即可上桌。

四川燒白做好了，也請網上各位好友品嘗。