在《餐桌上的温馨》里，我曾说花点时间在自己生活的细枝末叶上，不时为家人和自己作几道色香味美的菜肴，从这些菜肴中吃出幸福，吃出温馨。好友们读后说你不能光说不练，能不能做一道色香味美地道的四川菜，让他们亲眼看看你们怎么吃出幸福，如何吃出温馨。言外之意我明白，他们是想要来打秋风。

昨天是中秋后得第一个周末，邀来几位好朋友来家，我做了几道正宗四川家常菜，一是我自己显摆显摆，表示我是既能说又能的得主，不光是口说《闲来无事爱下厨》，二是有些朋友已经好久没见面了，想一起聊聊天，打打牌。下面首先介绍一道四川人见人爱的《四川烧白》烹制方法。

做正宗《四川烧白》的秘诀是要制皮，目的是使皮酥软香糯，颜色金黄，口味不油腻。由于制皮太麻烦，家常《四川烧白》可以省去制皮，但必须烧皮去毛。

1。烧皮去毛：五花肉一磅放人平底锅中加热去毛。

2。烧皮去毛后的五花肉。

3。制皮：锅中放十克油及少许冰糖加热使冰糖熔化。

4。冰糖熔化后放入去毛后的猪肉制皮。

5。制皮后的猪肉。

6。制皮后的猪肉切片。

7。切片后的猪肉加入15口老干妈豆豉，15克郫县豆瓣，10克白糖，2小块老干妈红油腐乳，一小块生姜切丝，4-5瓣大蒜切片，少许花椒粉。

8。拌均各种调料，根据各人口味加入鸡精和盐调味。

9。将拌均各种调料后的肉放入碗内，肉皮朝下。

10。肉上加入切细的咸菜，如宜宾芽菜，梅干菜等。

11。罩上foil上灶蒸90分钟或高压锅上汽15分钟左右即可。

12。蒸好后的肉碗须倒扣入盘，撒上香菜即可上桌。

四川烧白做好了，也请网上各位好友品尝。