首先要說明的是，夫妻肺片並不是豬肺，牛肺什麼做的哈，它可是以正宗牛健子肉和牛肚，牛心，牛舌為食材的一道在咱四川人人盡知，個個喜歡的冷盤，如果你到成都下館子，這道菜多半你都是要點的喲。冷盤多以佐酒為主，但這道菜又麻又辣，下飯也是不錯的。

夫妻肺片的來歷據傳說，30年代末，成都市有郭姓夫妻倆，以烹售牛雜薈片小吃為業。該菜製作精細，調味考究，風味獨特，而為食者所稱道，夫妻倆推車沿街叫賣，據說是當時有 好事的學生(可能也是愛吃這菜的學生娃! )用硬紙板寫了個招牌接在車上，把夫妻“薈”片的“薈”寫成了“肺”，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了至後來建店經營。肺片實際上是“涼拌牛雜”的另一種叫法，。牛肺現已不用，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。 現在的夫妻肺片是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，將它們切成很薄的片雜薈在一起。

夫妻肺片 的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達到牛肉軟、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的紅油、香萊，加上芹菜、蔥節等，現拌現吃，精香可口。

我家也愛吃這道菜，下面介紹我自己對這道菜的作法：為了簡單我一般只用牛肉，也可加上毛肚，其它牛雜最好不用，一是麻煩，二是也不太健康。

1，健子牛肉（又稱牛展）二磅，洗淨後放入開水裡去一下血水。

2. 高壓鍋中放入2-3個八角，桂皮2小段，料酒少許，醬油少許，生薑一小塊（不要太咸，以後還要調味），如果家中有滷水可直接用滷水，但滷水以不要太咸為好。將去血水後的牛肉放入高壓鍋中，加水沒過牛肉在高壓鍋上氣後10-15分鐘關火，關火後不要開鍋，待高壓鍋自行冷卻後再開鍋。如果牛肉不是太軟，可根據自己的喜好再煮幾分鐘。

 

4. 花生仁 15 g，核桃仁 2-3個置入盤中在微波爐中轉香後在案板上碾碎後放入切好的牛肉上，如有芝麻再放上一小撮芝麻更好。花生仁 ，核桃仁千萬不要考焦了。

5. 花椒25g ，辣椒25g 置入盤中在微波爐中轉香後在案板上碾碎後放入牛肉上。花椒 ，辣椒也千萬不要考焦了，也可放入blender中打碎 。（花椒 ，辣椒的量根據自己喜好，花椒25g ，辣椒25g 置入二磅牛肉中是相當麻，相當辣的，可能只適用四川人。)

6. 鍋中放入100g油燒至冒油煙（油越熱越好，但一定要注意安全），將油倒入牛肉盤中鋪好的花生仁 ，核桃仁，花椒 ，辣椒上。這一工序比較危險，孩子千萬不能靠近。

7. 待油涼後放入香菜，白糖15g, 醬油，雞精，鹽調味即可上