據說糖醋排骨屬於淮揚菜，由於材料易得，製法簡單，口味老幼男女皆宜，後傳播至中國各地，在中國的任何一個地方的菜館里都可以看到這道菜。 而且，這也是家庭餐桌上的一道常見菜，也是很多家庭主婦的拿手好菜。隨着華人在世界各地生活，也成為世界華人圈內知名菜餚之一。這道菜雖然到處可見，但因各地習俗不同做法也有不同。

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

在周末為自己和家人做一道糖醋排骨，那盛在淺色的瓷盤中的糖醋排骨，醬紅油亮，吃時不能少了背景音樂和氛圍，或放一曲二胡“閒雲孤鶴”，或來一曲古箏“梅花三弄”，讓香味在空靈的聲音中點點散開，那微微有些審美疲勞的味蕾，已然再次復活，品着這美味時，生活也好像糖醋排骨般輕柔細膩甜蜜快樂，在加上兩道青菜一道湯，此晚餐也算得上完美了。

1，排骨一磅半洗淨，用廚房紙巾吸乾水。

 

 

 

2，將排骨剁成5--6 cm的小段，加入料酒10g, 生抽5g，鹽2g醃一刻鐘左右（鹽放一點能讓排骨入些味兒就好，別多了）。

 

 

 

3，鍋內放300g--500g油（這道菜雖說是炸菜，但由於排骨本身要出油，如放300g油，炸完後還會有300g油），油燒到4-5成熱時，把排骨放進去炸.你可以用這種方法試一下油溫：插一根干的竹筷子下到油鍋中央，如果筷子周圍有微小的泡泡在冒，油溫就好了。可以放入排骨了，千萬不能等油燒得冒煙了才放貨，那樣炸的東西易糊。中小火炸熟排骨轉成金黃色後撈出濾油，千萬不能用大火，排骨易糊還不熟。

炸東西最重要的就是控制火候了，你可以根據油鍋里排骨被炸的呈色調控制火的大小。如果排骨顏色變得很快，就證明火大了，要趕快調至中小火檔。如果變色很慢則可繼續用中火，直到覺得排骨在變色。

 

 

 

4，洗淨鍋，鍋中放一點油，待油熱後放入10餘粒花椒及薑絲，炒香變色後撈出花椒及薑絲

 

 

5.鍋中只留下油既可，油中放入75g--100g brown sugar（白糖也可），這一道工序很重要，一定要將糖用中小火熬稠，糖不粘稠不會粘在排骨上，但又不能熬得太老，糖熬得太老也不會粘在排骨上還不好吃。熬到糖有一點起絲時加入15-30g醋（根據自己的口味），2g鹽在糖中攪勻，覺得汁過濃的話，可以加一點點的西紅柿醬。

 

 

6，將炸好的排骨倒入熬好多糖中攪勻即可裝盤上桌。