華鎣:好吃又簡單--糖醋排骨(組圖) |
送交者: 華鎣 2012年11月03日09:34:01 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
據說糖醋排骨屬於淮揚菜,由於材料易得,製法簡單,口味老幼男女皆宜,後傳播至中國各地,在中國的任何一個地方的菜館里都可以看到這道菜。 而且,這也是家庭餐桌上的一道常見菜,也是很多家庭主婦的拿手好菜。隨着華人在世界各地生活,也成為世界華人圈內知名菜餚之一。這道菜雖然到處可見,但因各地習俗不同做法也有不同。 糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 在周末為自己和家人做一道糖醋排骨,那盛在淺色的瓷盤中的糖醋排骨,醬紅油亮,吃時不能少了背景音樂和氛圍,或放一曲二胡“閒雲孤鶴”,或來一曲古箏“梅花三弄”,讓香味在空靈的聲音中點點散開,那微微有些審美疲勞的味蕾,已然再次復活,品着這美味時,生活也好像糖醋排骨般輕柔細膩甜蜜快樂,在加上兩道青菜一道湯,此晚餐也算得上完美了。 1,排骨一磅半洗淨,用廚房紙巾吸乾水。 2,將排骨剁成5--6 cm的小段,加入料酒10g, 生抽5g,鹽2g醃一刻鐘左右(鹽放一點能讓排骨入些味兒就好,別多了)。 3,鍋內放300g--500g油(這道菜雖說是炸菜,但由於排骨本身要出油,如放300g油,炸完後還會有300g油),油燒到4-5成熱時,把排骨放進去炸.你可以用這種方法試一下油溫:插一根干的竹筷子下到油鍋中央,如果筷子周圍有微小的泡泡在冒,油溫就好了。可以放入排骨了,千萬不能等油燒得冒煙了才放貨,那樣炸的東西易糊。中小火炸熟排骨轉成金黃色後撈出濾油,千萬不能用大火,排骨易糊還不熟。 炸東西最重要的就是控制火候了,你可以根據油鍋里排骨被炸的呈色調控制火的大小。如果排骨顏色變得很快,就證明火大了,要趕快調至中小火檔。如果變色很慢則可繼續用中火,直到覺得排骨在變色。 4,洗淨鍋,鍋中放一點油,待油熱後放入10餘粒花椒及薑絲,炒香變色後撈出花椒及薑絲 5.鍋中只留下油既可,油中放入75g--100g brown sugar(白糖也可),這一道工序很重要,一定要將糖用中小火熬稠,糖不粘稠不會粘在排骨上,但又不能熬得太老,糖熬得太老也不會粘在排骨上還不好吃。熬到糖有一點起絲時加入15-30g醋(根據自己的口味),2g鹽在糖中攪勻,覺得汁過濃的話,可以加一點點的西紅柿醬。 6,將炸好的排骨倒入熬好多糖中攪勻即可裝盤上桌。 |
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