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健康饅頭來了!
送交者: 老冬兒 2013年04月05日10:42:52 於 [七葷八素] 發送悄悄話

 

健康饅頭來了!


      標題是五彩style,呵呵。早就想分享一下做饅頭的心得體會,北方的朋友別小話我小兒科哈,這是為南方朋友寫的,算是做好事吧,雷鋒帖

      我從小就喜歡吃饅頭,家裡的老一輩稱我為饅頭娃兒,說是小時候無論我病得多嚴重,病好後吃幾頓饅頭就恢復了。來美後饅頭是沒得吃的,就吃麵包。以前也試着做饅頭,總是不對,有時發麵有問題,有時面發得不錯,但蒸出來就怪相了。

      其間曾上網查找了蒸饅頭的文章,發現各說不一,實驗多次後,終於弄懂了。現在常常自己蒸饅頭,蒸好後凍起來可以吃一陣子。由於自己走了些彎路,就想到把心得寫出來分享。

 

我的體會有如下幾點:


1)發麵:最好用溫水化開酵母菌。另外我會加點鹽和少量糖,牛奶,讓發酵更好。


2)面發到三倍大後,再揉好,切成饅頭(或作成花卷包子)後一定要讓它們再發酵半小時,我一般是把它們放進蒸籠里擱半小時再蒸。


3)用冷水蒸,這點很重要。最初我是把饅頭放到水正在開的蒸鍋里,每次蒸出來的饅頭表面都起疙瘩,後來才知道饅頭被發起來之前麵皮就被蒸汽燙死了,才改用冷水。蒸開鍋後再蒸7至10分鐘就可以了。關火後不要馬上揭開蓋子,等一分鐘再揭開,免得饅頭塌下去。


      下面分享簡易版的雜麵饅頭,這是根據馬嫂的雜麵饅頭改的,原版要好吃營養得多,也要麻煩得多,我就偷懶了。歡迎朋友們的建議。

麵粉:4杯
玉米粉:1杯
全麥粉:1杯
燕麥:半杯
黃豆粉:半杯

 

 加入少許鹽和糖。1小勺酵母菌用溫水化開和面,大概用兩杯半水,1杯牛奶和面。待麵團發到三倍大即可作成饅頭。




 

歡迎各位高手指正!

 

 

 

核桃蛋糕,香蕉椰子麵包 (圖)

 

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