一直都很爱韭菜碧绿的颜色和独特的香味。 小时候最喜欢吃妈妈烙的素韭菜饼， 用柴火烧着1片“锅”， 上面摊着一大张韭菜饼。。。  尤其是春天刚下来的韭菜， 放点虾皮，再放些软软的土鸡蛋，烙出的饼，韭香飘百里。 每次都趁热吃个肚圆。  后来离开家后， 我自己做的次数不多， 一是买到新鲜韭菜的机会不多， 二是我做面食的功底不够，觉得有点麻烦。  

这个周难得做了韭菜盒子，而且为了写菜谱， 度了一下量

下面是2-3个人的份量

材料：

皮： 面粉两杯300g，水180g。

馅：韭菜300g（摘净之后），鸡蛋3大个，虾皮40-50g，盐5-6g，香油2-3大勺。也可以加一点白胡椒粉，千万不要加太多佐料，遮了韭菜的鲜味。

做法：

• 韭菜摘好，洗净，晾干， 或用毛巾擦一下。
• 用温水和好面， 盖盖饧 40+ 分钟。
• 炒2.5半鸡蛋， 留半个生鸡蛋后面用。  鸡蛋炒至8成熟就关火，余热会接着把鸡蛋摊熟。
• 虾皮洗净，挤掉水
• 切碎韭菜， 切碎鸡蛋（放凉了再切）， 拌上虾皮，加香油， 
• 把饧好的面滚长， 切成大小相等的面继子，继子越大， 皮越大， 装馅越多， 但越小越容易handle,我这次是用的40g左右的继子， 压成扁圆。
• 这时候把盐加进馅里（盐早加了，会上韭菜出很多水， 所以最好加）， 打进前面留的半个生鸡蛋（使松散的馅变的不那么散），拌匀。
• 把皮擀薄点，开包，用不黏锅或电饼铛，中火烙 ( 好的锅不用加油， 面和软一点， 不加油也好吃)，烙3分钟就好了， 素的馅， 容易熟。
• 如果包的速度慢，韭菜出水， 可以旁边放一漏网， 把馅里的汤水滤掉再用。

大功告成， 看成果吧。

想念韭菜味， 如果没时间， 可以做韭菜苔炒鸡蛋（韭菜苔比韭菜容易清理， 不用一根根摘）。

看看你中有我我中有你的“韭菜苔炒鸡蛋”

韭菜苔炒鸡蛋是个简单的快手菜，  但最初我炒这个菜韭菜苔和鸡蛋，彼此独立， 你是你， 我是我。 后来我试着把韭菜苔先稍微炒炒软，  倒进鸡蛋液里， 搅拌匀， 再炒鸡蛋和韭菜苔， 这样就是你中有我，我中有你了。  婚姻又何尝不是呢， 要适当示软， 要在保持原味的前提下， 适当变软， 双方都要示软， 要愿意为彼此做些改变， 才能融到一起。