上學時我的毛病就是一根筋，現在學廚藝還是愛鑽牛角尖。這不，安娜想把毛毛媽的西點學個遍。交第二次作業了-學毛毛媽做麵包。

毛毛媽的麵包方子主要有三類，非湯種手揉麵包，非湯種免揉麵包和湯種免揉麵包。我先學的是法式奶油牛角麵包，這是一款非湯種手揉麵包，本來以為這款做法簡單，其實特別費時費力。安娜揉到手酸才做完。親請看還不錯吧

麵包就是麵粉唱主角，和蛋糕大不同，蛋奶成份較少。我等了很久不見面發兩倍，只好放冷藏過夜。結果第二天從冰箱拿出來，面發的不錯。但是，總共六次的醒發讓我這新手始料不及。我用椰子油替代了牛油。這款麵包的主要用料和做法簡約如下，詳請見毛毛媽網站原方。

用料:
1：溫水1杯+3大匙（共285克），白糖1大匙（14克），快速發酵粉（fast rising yeast） 1.5茶匙；
2：中筋麵粉2.5杯（400克），白糖1/4杯（55克），拌勻；
3：玉米油1大匙；
4：椰子油3/4杯+1大匙

做法：
1、先將所有1料放入容器中攪拌均勻，再靜置10分鍾，中號盆內放入所有2料，將1大匙玉米油拌入1料的酵母水，然後倒入中號面盆里揉成軟麵團，蓋上保鮮膜放溫暖地方發酵。等面團發到兩倍大以後，放入冰箱冷藏20分鍾。

2、拿出麵團壓扁擀開，塗油疊成三褶，用保鮮膜包好，放冰箱裡冷藏15分鍾。重覆四次！

3、捲成牛角型。放入鋪了烤盤紙的烤盤裡，放冰箱冷藏30分鍾。

4、烤箱預熱至400F/205攝氏度，麵包烤10分鍾，降溫到350F/175攝氏度，再烤12-15分鍾即可。

安娜學做的第二款麵包是蜂蜜小麵包，這是款免揉無湯種麵包。這款麵包做得輕鬆多了，我沒加麵筋粉，效果也還可以。親請看！這款免揉麵包的成份和前面的手揉麵包成份基本相同，唯有麵包機替代手工勞動是革命性的進步，哈，並且達到手揉麵包同樣的效果。

這款麵包的成份做法簡約如下，詳請見毛毛媽網站原方。

面團：
1：雞蛋1只，牛奶1/2杯再減1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；

2：中筋麵粉1又2/3杯（266克）

3。快速發酵粉（fastrising yeast）1.25茶匙；泡打粉1/2茶匙；(也可以不放)
4：玉米油1.5大匙；

做法：
1、發麵：先將1料放入麵包機里，將所有2料混合均勻，也放入麵包機內，最後放入3料發酵粉。麵包機放揉面檔，啟動。當麵包機開始啟動，剛剛和成麵團時，打開蓋子，加入4料玉米油，繼續揉面過程，直到程序完成為止。

2、等面團發好後，揉面排氣後分份，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。擀成圓餅捲成筒。從中一切兩半。

3、蓋上保鮮膜，放溫暖地方發一個小時，發至原來的兩倍大。放入提前預熱至350F/175攝氏度烤箱裡烤15分鐘左右，至表面金黃。

安娜最後學做的是肉桂葡萄蔓越莓干小麵包卷。這是一款免揉湯種麵包。可以說是安娜眼中麵包的豪華款。安娜做了甜的葡萄乾餡，和鹹的芝麻餡。家人吃了感覺幸福滿溢！仿佛看到安娜手握魔杖點石成金一般。

這款麵包的成份做法簡約如下，詳細請點毛毛媽網站。我用椰子油替代了奶油，也沒加奶粉。因為家人口味偏咸，在3料麵粉中加了1大勺鹽。特別請大家注意毛毛媽的關照，烤箱不同，溫度及時間必須親自調整。我的烤箱溫度必須調高些，或者時間延長些，麵包才能完全熟。

湯種：
1：中筋麵粉1.5大匙加水1/3杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。

發麵：
2。1只雞蛋的蛋清，鮮奶油(35% whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克)，奶粉2大匙（11克）白糖1/2杯（105克），

3。中筋麵粉 （All purpose flour）3杯減3大匙（465克），麵筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克)(或可不加)

快速發酵粉（Rapid Rise Yeast）2茶匙

4。玉米油2大匙

做法

發麵：先將湯种放入麵包機里，然後將2料依次放入麵包機內，然後將3料到在麵粉上，不要沾到下層的液體。麵包機放至揉面檔，開啟。由於量水每個人看得可能有些不同，麵包機剛啟動時，要觀察下看能不能和成大塊麵團，如是麵團太希，可分次加點麵粉到剛好和成麵團，中式麵包關鍵要和軟面，這樣麵包才柔軟好吃。

兩小時發麵程序後，揉面排氣擀成餅，將餡均勻的撒在上面，卷捲兒，切成等塊

將麵包坯放入鋪紙的烤盤醒30分鍾到1個鐘頭左右。刷上蛋液，將烤盤放入預熱至340F/170攝氏的烤箱內，烤12-15分鍾即成。

謝謝親們觀賞安娜的麵包作業，也是安娜的學習小結，希望聽到您的指教！安娜一定再接再勵，把從前耽誤的色香美味一點一滴的找回來，用心做餐，幸福每天！