温暖润滑的西湖牛肉羹 |
送交者: 水中鱼 2013年09月26日22:38:59 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
周末,妈妈做了一道特别爽口的江南家常菜——西湖牛肉羹。不知道为什么会叫西湖牛肉羹,听闻此羹色泽绿油恰似西湖碧波之上泛起的层层涟漪。不仅名字起得小家碧玉般清新雅致,吃上去也是香醇顺滑,沁人心田。
此羹颜色、味道都让人春心荡漾,饭前来一碗,保证能让你食欲大开。即上次的糖醋排骨得到了广大网友的支持之后,妈妈做菜更用心思了。
现在做菜之前,之后,妈妈都让我用相机记录下来。我打趣的问她,以后给你拍视频,让你上电视可好? 妈妈笑说,哎呀,那还不要从美国红到大陆啦? 呵呵。
其实此羹的做法非常简单,就是普通的家常菜肴。牛肉、豆腐、鸡蛋清、香菜,香菇五大元素成就这一汪碧波。
食材
调配料:胡椒粉 精盐 鸡精
制作步骤
1、把瘦牛肉切成茸(不要买现成的牛肉末)【其实剁也可以的,但妈妈有小秀刀工的嫌疑,硬要切片,切丝,切茸】,放入沸水中氽熟,捞出(变色即可捞出)
2、豆腐切成丁,香菜洗净切末,香菇泡发后切丁
3、锅内烧开水,放入牛肉粒和香菇粒,豆腐丁,水开后略煮3分钟
4、生粉加水做芡汁,倒入锅里,加盐、胡椒粉、等到汤汁浓稠后,倒入蛋清(不要倒入蛋黄),边倒入,边用筷子轻轻搅动,让蛋液成为缕缕飞絮般,最后撒入香菜沫即可大功告成啦。 ZT
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