學做媽媽拿手的家常蔥油餅

送交者: 水中魚 2013年10月15日23:35:23 於 [七葷八素] 發送悄悄話

我 沒見過爺爺、奶奶和姥姥、姥爺，他們都在我很小的時候就去世了，確切地說是在父母年紀都不大時就已經去世了。媽媽說姥姥生前很疼她，因為她是家裡最小的孩 子，但是在農村長大的孩子再疼愛也是很能吃苦的，媽媽是高小畢業，所以媽媽能讀書看報，人也很聰明，算帳很快，還自己學會了縫紉，家裡人的衣服都是媽媽給 做的，媽媽幹活非常細緻。媽媽後來在晚年時經常跟我說起，她上學要走很遠的路，那時她村裡有個年輕人追她，總在她上下學的路上攔着她向她示好，可她沒看 上，看上了我當兵的父親。媽媽後來經常說小時候的事情，說得我都能背下來了，有時甚至有點煩，不過現在想想，能有個老人在旁邊跟你絮絮叨叨是一件多麼幸福 的事，現在我想聽，可是卻再也沒人跟我說了。好懷念跟媽媽一起度過的那些日子，每天象帶小孩子一樣帶着她出去買菜、逛公園，給她買好吃的。         媽媽因為不到20歲就跟父親結婚單獨過日子，所以媽媽什麼活都會幹，而且幹得好，媽媽做的蔥油餅全家人都喜歡，烙好的蔥油餅噴香四溢，不吃菜都可以吃很多。         媽媽，好想你呀，來入我的夢吧，跟我說說話。   材料： 麵粉300克，水180克左右（其中開水150克，涼水30克左右），小蔥兩根。 油酥：色拉油60克，麵粉40克，鹽4克，花椒粉1小匙，白芝麻一匙。   做法： 1.將麵粉先加開水，邊加邊用筷子攪拌，再加部分涼水，全部攪成小麵疙瘩，再用手揉勻成光滑的麵團，蓋上濕布醒30分鐘； 2.小蔥切蔥花備用； 3.在案板上撒一層薄面，將醒好的麵團擀成長方形大薄片，先刷一層油，然後依次均勻撒乾麵粉、花椒粉、鹽、白芝麻，最後撒上蔥花； 4.將面片從近身處捲起來，捲成圓柱狀，卷好後用刀縱向一分為二，再在每條中間再切一刀變為四份，取一份用手輕輕向兩邊拉長一些，切面向外盤捲起來，壓扁，擀成約0.5厘米厚的餅胚； 5.開火，鍋中放適量油，溫熱時將餅下鍋，小火一面煎黃再翻煎另一面，翻煎另一面時可適當沿鍋邊再撒些油，可以來回多翻幾次，在將出鍋可以前用鏟子把餅向鍋邊摔打，使餅變得鬆軟有層次。 提示： 1.油酥可以事先用一個小碗調好，也可以象我一樣分開來撒，上面油酥的量是以調和量來寫的，其實如果直接撒在面胚上是不用這樣精細的，只要鋪滿均勻就可以了，但鹽不要放多了； 2.烙餅的面用開水燙麵的好處是餅即使涼了也非常柔軟，烙面的餅合好後多醒一會兒，醒好了麵團非常容易操作，醒好了的標誌是擀開以後不會回縮，很柔軟。 3.烙餅的面不要用高筋面，用中筋就可以了，就是平常包包子做饅頭的麵粉； 4.我的麵團里加了一點麥麩皮，大約5克。 秋涼

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