学做妈妈拿手的家常葱油饼

送交者: 水中鱼 2013年10月15日23:35:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话

我 没见过爷爷、奶奶和姥姥、姥爷，他们都在我很小的时候就去世了，确切地说是在父母年纪都不大时就已经去世了。妈妈说姥姥生前很疼她，因为她是家里最小的孩 子，但是在农村长大的孩子再疼爱也是很能吃苦的，妈妈是高小毕业，所以妈妈能读书看报，人也很聪明，算帐很快，还自己学会了缝纫，家里人的衣服都是妈妈给 做的，妈妈干活非常细致。妈妈后来在晚年时经常跟我说起，她上学要走很远的路，那时她村里有个年轻人追她，总在她上下学的路上拦着她向她示好，可她没看 上，看上了我当兵的父亲。妈妈后来经常说小时候的事情，说得我都能背下来了，有时甚至有点烦，不过现在想想，能有个老人在旁边跟你絮絮叨叨是一件多么幸福 的事，现在我想听，可是却再也没人跟我说了。好怀念跟妈妈一起度过的那些日子，每天象带小孩子一样带着她出去买菜、逛公园，给她买好吃的。         妈妈因为不到20岁就跟父亲结婚单独过日子，所以妈妈什么活都会干，而且干得好，妈妈做的葱油饼全家人都喜欢，烙好的葱油饼喷香四溢，不吃菜都可以吃很多。         妈妈，好想你呀，来入我的梦吧，跟我说说话。   材料： 面粉300克，水180克左右（其中开水150克，凉水30克左右），小葱两根。 油酥：色拉油60克，面粉40克，盐4克，花椒粉1小匙，白芝麻一匙。   做法： 1.将面粉先加开水，边加边用筷子搅拌，再加部分凉水，全部搅成小面疙瘩，再用手揉匀成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟； 2.小葱切葱花备用； 3.在案板上撒一层薄面，将醒好的面团擀成长方形大薄片，先刷一层油，然后依次均匀撒干面粉、花椒粉、盐、白芝麻，最后撒上葱花； 4.将面片从近身处卷起来，卷成圆柱状，卷好后用刀纵向一分为二，再在每条中间再切一刀变为四份，取一份用手轻轻向两边拉长一些，切面向外盘卷起来，压扁，擀成约0.5厘米厚的饼胚； 5.开火，锅中放适量油，温热时将饼下锅，小火一面煎黄再翻煎另一面，翻煎另一面时可适当沿锅边再撒些油，可以来回多翻几次，在将出锅可以前用铲子把饼向锅边摔打，使饼变得松软有层次。 提示： 1.油酥可以事先用一个小碗调好，也可以象我一样分开来撒，上面油酥的量是以调和量来写的，其实如果直接撒在面胚上是不用这样精细的，只要铺满均匀就可以了，但盐不要放多了； 2.烙饼的面用开水烫面的好处是饼即使凉了也非常柔软，烙面的饼合好后多醒一会儿，醒好了面团非常容易操作，醒好了的标志是擀开以后不会回缩，很柔软。 3.烙饼的面不要用高筋面，用中筋就可以了，就是平常包包子做馒头的面粉； 4.我的面团里加了一点麦麸皮，大约5克。 秋凉

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