我和馬嫂的素餡情結可以追溯到80年代初，北京宣武門外大街路東的一家素菜館的素菜包子。

我和馬嫂在大學談戀愛時，周末如果外出，經常會到這家素菜館吃一頓素菜包子。馬嫂清楚記得，每次要八兩素包子外加一個西紅柿雞蛋湯，我吃五兩她吃三兩，總共只花大約一塊多人民幣。素菜包子餡里有雞蛋黃花木耳粉絲蝦皮白菜，非常好吃。從此我們喜歡上素菜餡的包子或餃子

到美國後，洛杉磯有鼎泰豐，我們總要點花素蒸餃。以後我妹妹介紹另外一家在台灣小有名氣的餃子店，發現那裡的花素蒸餃和鼎泰豐相比，不但便宜而且更好吃，從此這家餃子館就成了我們的定點餃子餐館。每次有親戚朋友來，送他們走時，都會到這裡吃一頓餃子，再去機場。每次必定點兩份花素蒸餃。馬嫂一直琢磨那家的素菜蒸餃餡的成份，問過他們，人家當然不會完全告訴你。最近送外甥女回國去這家餃子館時，發現它突然關門了，再也吃不上它家的花素蒸餃了， 馬嫂由此決定自己做。

上周末，馬嫂根據自己琢磨出來的那家花素蒸餃的成份，做出了類似口味的的花素蒸餃。

餡料包括：雞蛋黃花木耳粉絲蝦皮菠菜和橄欖菜。

橄欖菜是關鍵調味料，它本身有油有鹹味。

這是加適量芝麻油拌好的餡。因為橄欖菜蝦皮和雞蛋都有鹹味，只放少量鹽在菠菜里，菠菜用開水燙過，把水擠干切碎。

開水上鍋，蒸15分鐘花素餃子出鍋了。麵皮是半燙麵，加了兩個雞蛋清，一湯匙澱粉，一半麵粉用開水，然後用涼水和勻，比水餃麵皮軟一些。蒸餃比水餃個大。

蒸餃的特點是皮薄餡大，滋味醇厚，和那家台灣餃子館的味道很近似，我們很愛吃。