懒人菜谱:鱿鱼龙眼解乡愁 |
送交者: 吾弃郎 2013年12月04日08:27:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
在俺的老家,吃鱿鱼十分简单。当天捕捉的活物只需滑入滚水中烫一分钟,捞出切成圈圈,蘸着由生抽、蒜泥、姜末、(辣酱)、等调成的料汁即可开吃,十分的鲜嫩。 在高度机械化捕捞和商业化运作的今日,鲜活的鱿鱼极少见了。 刚来美国的前十年,连个鱿鱼的影子都没见着。
所幸的是,近十年来,东方超市在美国各大,甚至中等城市如雨后春笋般地冒了出来,各种平时见不到的蔬菜水果、海鲜山珍、特色小吃,应有尽有,很是解足了馋、淡化了思乡之苦。
比如,在寒冷的十一月底,俺竟然买到了整串的、新鲜的龙眼!(即焙干后称为“桂圆”的鲜果)
俺兴高采烈地抓了几串前去结账,惹得售货 MM 瞪大眼睛把俺当恐龙看:都赶龙虾价了,还这么开心?! MM 不知道的是,这一串串龙眼唤醒了俺万千条的馋虫,勾起了许许多多的童年的回忆。 在城市化之前,俺家乡的院前屋后、村头巷尾、高坡野地、山涧平原,随处可见如绿伞遮天的高大的龙眼树。夸张一点说,俺从小是在龙眼树林里长大的。初秋时分,成熟的龙眼果挂满枝头,压得整个树冠都快碰到地面了。
圆圆的龙眼有一层土黄色的薄薄的壳,剥开后即是白里透亮的、甜津津的、香滋滋的果肉,品之回味无穷。果肉里面更有一颗乌黑锃亮的籽,故得名“龙眼”。
上星期买到的整串龙眼
回到鱿鱼来。
鱿鱼的做法很多。冰冻的,而且不是很新鲜的鱿鱼当然是不能烫一烫就吃的,但葱烤一下却是一盘极好的下酒菜。
材料: *大鱿鱼一条(约一磅),拉去肚肠,尖嘴和眼睛(眼球净是墨汁!),将触须上的吸盘用刀或剪子除去。讲究一点的,还应将薄薄的外皮剥去以减少腥味。洗净,切成2寸长半公分宽的肉条。 *牡蛎菇 (Oyster Mushroom) 5大朵,切成条(一般蘑菇亦可) *小青葱一大把(至少十根),洗净,切半。 *干辣椒 1-3 朵,掰碎(辣椒量根据各人喜好而定) *生姜五大片,切丝 *大蒜5瓣,切片 *料酒一大勺 *生抽酱油一大勺
操作: 热锅里加一大勺油,干辣椒丢入煸出辣味,加姜蒜煸香,倒入鱿鱼条,翻炒至出汁,再收干。在快收干时,加入生抽、料酒、牡蛎菇、青葱,拌匀,转小火慢慢地“烤 15-20 分钟。其间要翻拌几次以防烤焦。 出锅时应该是八、九成干。
葱烤鱿鱼:极好的下酒菜
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