1.準備原料：去骨琵琶腿3隻，蒜4瓣，姜3片，干辣椒1大把，花椒1大把，生抽6湯勺，料酒6湯勺和鹽少許

2.去骨琵琶腿肉切丁，稍大一些；

  薑片切絲；

  蒜去皮拍碎；

  干辣椒剪成小段兒

3.鍋內倒入油，稍熱，加入薑絲、蒜碎，爆出香味

4.放入雞丁翻炒，至雞肉變色

5-6.倒入少許料酒，翻炒，再倒入足量的生抽，蓋蓋燜一小會

7.料酒和生抽慢慢變少，開蓋不停翻炒，煸炒至雞丁干香。此時鍋內的水分全無，剩下的是油

8.將炒干的雞丁撥到鍋子外側，放入干辣椒和花椒粒，轉中火，不斷翻炒，炒出香氣

9.混合雞丁和辣椒、花椒粒，翻炒，至出現沙沙聲，撒少許鹽調味，即可出鍋

小提示：

1.用纖維較短的雞腿肉做辣子雞，即使炒到雞丁表面乾爽，咬起來也不會覺得很柴

2.雞丁切得稍微大一些，一方面吃得過癮，同時也能保持雞丁內部的水分，口感不柴不硬

3.加入較多的料酒和生抽，一方面去腥入味，更重要的是利用料酒和生抽帶來的水分，燜熟雞丁，也可以達到先煮再炒的目的，口感不硬不柴

4.雞丁非油炸，而用煸炒的方式，用油少，不油膩更健康

5.待料酒和生抽炒干，雞丁煸炒干後，剩下的油足以煸香辣椒和花椒粒。不需要另倒油起鍋。

6.混合辣椒、花椒粒和雞丁後，一定要轉中火多翻炒一會，讓麻辣香的味道進入雞丁，這樣才更入味呢。

胖達令