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自製鮮肉筍丁大肉包
送交者: 安妮寶貝 2014年05月05日00:35:49 於 [七葷八素] 發送悄悄話

主輔料:
外皮:麵粉400克、清水200克、酵母粉4克、白糖10克、鹽2克、
餡料:豬肉一塊、肉皮適量、春筍一小塊、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖少許


做法:
1、在麵包機桶里依次放入清水、酵母粉、麵粉、糖、鹽,然後選擇攪拌程序15分鐘,完成以後室溫發酵約一個半小時
2、豬肉一塊,剔下肉皮,肥肉少一點,用熱水清洗乾淨
3、把瘦肉跟肥肉切小塊放入攪拌機攪拌成肉末,加料酒,生抽、白糖攪勻
4、把剔下的肉皮跟我之前冷凍在冰箱的兩小片肉皮一起下鍋煮熟
5、肉皮煮好以後切成小丁
6、把切好的肉皮跟湯汁一起倒進攪拌機里攪拌成白色的湯汁
7、往攪拌好的肉餡里順時針拌入肉皮汁,每次都要拌到肉餡充分吸收湯汁才能拌下一次
8、肉餡吸飽湯汁以後根據餡料的份量加鹽拌勻調味
9、春筍是提前一個晚上焯熟的,一小塊就夠了
10、春筍切成小丁備用
11、在肉餡里拌入春筍丁,然後放進冰箱冷藏約30分鐘,肉餡就會變的硬度剛剛好,要是太久,因為肉皮凍的關係就會非常硬
12、麵團發酵好以後從麵包機拿出排氣
13、麵團分割成約30克一份
14、把面劑子按扁,包入兩大勺餡料,收口
15、包子包好以後放進籠屜進行二次醒發,約20分鐘
16、鍋里水開以後放入明顯變大的包子,大火足汽蒸10分鐘,關火再悶3分鐘就好了

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  好,值得學習,自己家裡可以做  /無內容 - ccav 05/06/14 (454)
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