自制鲜肉笋丁大肉包

送交者: 安妮宝贝 2014年05月05日00:35:49 于 [七荤八素] 发送悄悄话

主辅料： 外皮：面粉400克、清水200克、酵母粉4克、白糖10克、盐2克、 馅料：猪肉一块、肉皮适量、春笋一小块、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许 做法： 1、在面包机桶里依次放入清水、酵母粉、面粉、糖、盐，然后选择搅拌程序15分钟，完成以后室温发酵约一个半小时 2、猪肉一块，剔下肉皮，肥肉少一点，用热水清洗干净 3、把瘦肉跟肥肉切小块放入搅拌机搅拌成肉末，加料酒，生抽、白糖搅匀 4、把剔下的肉皮跟我之前冷冻在冰箱的两小片肉皮一起下锅煮熟 5、肉皮煮好以后切成小丁 6、把切好的肉皮跟汤汁一起倒进搅拌机里搅拌成白色的汤汁 7、往搅拌好的肉馅里顺时针拌入肉皮汁，每次都要拌到肉馅充分吸收汤汁才能拌下一次 8、肉馅吸饱汤汁以后根据馅料的份量加盐拌匀调味 9、春笋是提前一个晚上焯熟的，一小块就够了 10、春笋切成小丁备用 11、在肉馅里拌入春笋丁，然后放进冰箱冷藏约30分钟，肉馅就会变的硬度刚刚好，要是太久，因为肉皮冻的关系就会非常硬 12、面团发酵好以后从面包机拿出排气 13、面团分割成约30克一份 14、把面剂子按扁，包入两大勺馅料，收口 15、包子包好以后放进笼屉进行二次醒发，约20分钟 16、锅里水开以后放入明显变大的包子，大火足汽蒸10分钟，关火再闷3分钟就好了

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好，值得学习，自己家里可以做　　/无内容 - ccav 05/06/14 (454)

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