端午一过，夏天就来了，又到了新鲜水果素菜的季节，这正是享用有机全（whole）食物的时节。
全食是指食用食料的全部成分，比如全麦，全蔬菜，全水果，不需要分离其中的某一成分。全食的好处大家都明白，比如营养全面，均衡，特别是富有现代人
极缺的纤维素等，但知道全食很美味的人并不多。比如在谷物成为人类的主食之前，人是不需要专门食用盐的，人体所需的钠和钾离子直接通过食用水果，植物茎
叶，坚果和肉类摄取。而现在我们几乎所有的食物都需要加盐，这不仅导致钠盐摄入的过量从而引发高血压等一系列疾病，许多人现在根本都不知道纯正的食物是什
么味儿了。
全食之所以不被人广泛食用是因为它的烹调／制作比较困难，特别是含纤维素比较多的食材。以前人们没有合适的工具把纤维素做得好吃就一股脑把它分离出
去丢掉了，造成食物越来越精。为了克服这个问题，最近几年食品行业在推出把食材的全营养变成舌尖上的美味的机器，这其中之一就是食品强力破碎机
（Power Blender）,另一个是无油无水厨具（Oil-less, Waterless Cookware）。
最常见的全食是奶昔（Smoothie）。我买了一台Vitamix的强力破碎机，用它做的奶昔完全可以和Orange Julius®
或Starbucks®
等专业店里的产品比美，实际上这些专业店里用的正是这个厂家的商业机。以前只能从店里买，现在有了Vitamix就可以随时在家里做了，并且可以做出更多
的花样和口味。在强力和高速下，Vitamix可以把所有的物料，包括菜梗，果皮，果仁等，打成细滑爽口的奶昔，使从前不能食用的部分变成营养和美味。即
使中国特色的豆浆，也可以用Vitamix做。我比较了用Vitamix
和九阳豆浆机所做的豆浆，Vitamix所做的豆味明显香浓一些，因为Vitamix 利用了全部的大豆内容，而九阳豆浆机做不到。
我个人食用最多的全食是用Vitamix做的热汤。不论是清晨还是下班后，我喜欢喝杯热汤
。Vitamix的热汤功能是直接把蔬菜和调料等投进机器，加些水，启动，五六分钟后，一碗热气腾腾，细滑，爽口的全营养菜汤后就完成了。不用加热，不用
芡汁，连锅也不需要，Vitamix超高转速产生的摩擦热就直接把汤加热了，这个功能彻底解决了纤维素烹调难、摄入难的问题，即使是纤维素超高的老
Kale，Celery，或Leek，都可以轻而一举的做成细滑的鲜汤。从食材中释放出来的天然美味，在Vitamix之前似乎从来没有品尝过，那份细
腻，那份幽鲜，随着腾腾的热汽，沿鼻腔和食道温撒到全身，What a
day！这个做法也完全避免了通常做汤时要芡汁的淀粉，对避免糖和淀粉的人是一大福音。
免油免水的烹调锅（oil-less, waterless cookware）用做固体食物。它比煎炸少油，比蒸煮更能保存营养，是不折不扣的全食。
我觉得全食的好处，除了营养全面均衡之外，重要的是把盐和油的用量减到了最低。少了油盐糖，一切食物都变得健康了，应该说这是一种返璞归真。全食所呈现的天然香味是任何人造的味道所无法比拟的，淡味才是真味！ 今天端午节配上粽子，yummy。
