绿岛小食堂：美味家常泡菜

哇！绿岛小食堂大总管女王陛下回国巡视凯旋归来啦！咚咚锵咚咚锵！绿岛小食堂特上美味家常泡菜为女王接风洗尘！

那位要说，就上泡菜为女王洗尘呀？是呀，您想呀，女王这三个月天天鱼翅鲍鱼膻味羊香味牛土家鸡森林猪芦苇鸭阳澄蟹泉水虾、宜口洒吃、宜口洒吃的，来碗美味家常泡菜，爽口、蹦脆、酸甜、咸鲜、消食、养颜、瘦身、健康、宜口洒吃、宜口洒吃，比那美味还美味呢！哈哈哈！

泡菜材料：青花菜茎，白花菜包干（去叶）和茎，白萝卜，小红水萝卜，等等放入大口瓶中，俺喜欢吃超市里卖的泡橄榄，吃完后大瓶泡菜正好，呵呵。

第一次用的泡菜水（1升）：900开水，醋（一般超市里卖的，不是中国香醋）100 mL, 糖30g, 盐30g （左右）花椒数粒，小茴香（像稻壳）一小撮，摇匀冷却后，加入生姜几片，放入要泡的菜，喜欢吃辣的可以泡入几颗尖红辣椒添味。第一次因为是“生水”，乳酸菌（菜中带来的，呵呵）浓度稀可能要一个星期左右，正确判断方法就是青花菜茎变黄。后面就是“熟水”了，再加入新菜后，一般在夏天放过夜就可吃—洗澡泡菜。

据绿岛的经验，菜泡熟后要尽早吃，否则乳酸过浓，菜会变酸。天气热，或吃得慢时可放入冰箱可减缓发酵速度，保持泡菜咸酸适度。一般，因为熟水中乳酸菌浓度高，其它杂菌不会生长，可是，一旦长了漂浮白菌，就要换水了。每次加入新菜，都要添加适量盐。

泡白萝卜和青白花菜茎：

注：这瓶泡蒜是俺用后花园里收的嫩蒜，用醋（20%）和糖（100g）再加盐和冷开水泡的，呵呵。

【菩萨蛮】泡菜！泡菜！

（绿岛阳光作于2014年4月4日）

菌群发酵成熟快，魔师演绎科学界。

生菜入坛中，微酸鲜味浓。

辣椒白菜可，豇豆萝卜哿。

浅碗满香粥，桌旁无筷愁。哈哈。

请女王陛下、小穗妹妹和各位来宾吃泡菜乐！哈哈哈！