贵州辣椒-糍粑辣角

辣椒，在贵州小饭桌上，可为蔬菜（比如，虎皮青椒，青椒拌皮蛋），也可作为佐料烹制丰富的家常菜肴。这里简单说说比较有特色的作为佐料用的辣椒吧。

糍粑辣椒, 贵州人也叫“糍粑辣角”，是有特色的一种辣椒佐料，其制法独特。先将干辣椒水发后，再加姜、蒜一起捣碎（一般选用辣而不猛、椒肉厚实、香味浓郁的辣椒）。或许有人问，干辣椒加水，为啥不直接用嫩辣椒呢，呵呵，奥妙就在此。 原本干缩的辣椒肉在水发后膨胀起来，那份老辣的风味与嫩辣椒是完全不同滴，犹如半老徐娘与年方二八之比较，孰美？那滋味自然是见仁见智喽。

糍粑辣椒制法如下：

1. 先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；

2. 姜蒜刮皮削好备用；

3. 准备好石臼一口，辣椒沥水后与仔姜和蒜瓣一起放入臼中捣碎；

4. 捣碎的成果犹如糍粑一块，当地叫“舂绒”，就是分不清你我了；

5. 生的糍粑辣椒是没法吃的。锅里放足量植物油，倒入舂绒的糍粑辣椒，放盐和少量白胡椒粉翻炒；

6. 炒到辣子色彩变深时起锅；

7. 把辣子装入碗里冷却；

8. 冷却后再装入瓶子放入冰箱，以备炒菜之需。

现代生活，应该可以用粉碎机（绞肉机）做糍粑辣椒，但这和用石臼舂出来的感觉可能有些不同，不讲究的可以试试。糍粑辣椒是贵州人制红油和油辣椒的原料，这两者也基本是同步的，多放点儿油，辣椒制好把油滗出来就是“红油”，顾名思义，就是红通通的油，是贵州人吃肉粉、素粉、凉粉、面条、米皮以及红油火锅的重点佐料。

用糍粑辣角做出的经典菜品当然就是各家各户的可以吃得人血脉贲张的“辣子鸡”哦。。。（图片来自网络）

贵州生椒的种类