鱒魚，其品種很多，常見的有金鱒、虹鱒、湖鱒和三文虹鱒等品種，是西方人喜歡食用的魚類。魚身非常優美勻稱，身體上布有小黑斑，體側有一條清晰的紅色帶痕跡，如同彩虹，因此得名“虹鱒”，被譽為“水中人參”。其營養十分豐富，含有各種維生素及人體所需的營養元素，且熱量較低，脂肪含量中等，蛋白質含量較為全面。不僅肉質鮮嫩，小刺少，還能降低血脂，有滋補脾胃的功效!

它通常都棲息在清澈無污染的、水溫較低的江河、湖泊中，世界上的溫帶國家均有出產。喜歡生活在冷水中，10～16度是最適當的，16～23度會減少他們繁殖或捕食的欲望及能力，到了23度以上就致命了。以食魚蝦為主，為高寒魚類，生存條件要求高，屬嬌貴魚種，英文名為“Rainbow Trout”。

這條鱒魚很大，所以只買了半邊，不喜食生魚片的我，想方設法弄熟吃。原計劃清蒸，但又不想切段，卻因盤子不夠長、鍋不夠大，而改為烤制。烤虹鱒魚有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。一條魚至少有三五斤，整烤實在有些暴殄天物，於是有了段烤，或烤半邊。我享受海鮮，不喜歡改變它們原本的特質，製作的程序越少越好，才越能保留海鮮本身的精華所在。

這道烤箱菜，做法簡單得都不屑於一說，簡直是返璞歸真的做法，原味就是最美的味道!最後某人吃得，連粘在錫紙上那層焦焦的魚皮都不放過!邊抹嘴，還意猶未盡地邊嚷嚷：還不過癮，明天還吃它!果然是吃貨，魚皮是精華啊，味濃且焦脆!

材料：

虹鱒、現磨黑胡椒碎、橄欖油、新鮮檸檬

做法：

1、虹鱒半邊，去鱗洗淨瀝乾，用廚房紙巾擦乾水份。

2、在魚身上均勻抹上一層橄欖油，撒上現磨胡椒碎，醃製5分鐘。

3、擺入鋪有錫紙的烤盤中，魚身擠上幾滴檸檬汁，並放上幾片檸檬。

4、放入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，約10分鐘。

5、取出裝盤，擠上幾滴新鮮檸檬汁，即可享用。

Tips：

1、烤魚的時候，需要鋪上錫紙或油布，否則湯汁在烤盤上碳化，可是很難清洗的!

2、關於烘烤時間和溫度，請根據魚的大小來酌請調整。

3、關於現磨黑胡椒粉：超市有售，是那種瓶裝原始胡椒顆粒，外帶一個可旋轉的磨頭，瓶底朝上，順時針扭轉研磨頭，立即就磨製出胡椒粉末了。使用非常方便，隨時隨地可現磨，完全不用擔心其純度，而且剛磨好的胡椒粉是最香的，現磨的產品能100%保持其原味，適合中西各地美食。

4、新鮮檸檬汁經高溫加熱，清香味會揮發。因此上桌時，也可擠入少許檸檬汁來提鮮味。重口味者，還可以撒上少許Table Salt。

5、Table Salt(餐桌鹽)，是在餐桌上最常見的一種鹽，其通常是用於烹飪調味。餐桌鹽中含有防結塊添加劑，以保持其細粒的自由流動狀態，在西餐中使用較為廣泛。一般飯桌上總是擺放着鹽和胡椒粉，可以根據自己的口味輕重來添加。