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成都美食:涼拌兔丁
送交者: 幸福劇團 2014年07月14日14:25:54 於 [七葷八素] 發送悄悄話

涼拌兔丁:




成都地區地處中國西南,夏天悶熱潮濕,需要麻辣來提神醒腦而涼拌菜就適合這樣的氣候條件。

而在涼拌的傳統美食菜餚中,涼拌兔丁,是相當的受歡迎,這裡面主要的原因是:兔子肉嫩,涼拌麻辣味道又入味,加入香蔥段,就連蔥段也入味了,配上香脆的花生,芝麻,更是滿足了香香嘴的味蕾。
象巴黎老高這樣的網友,他吃肉包子不吃外面那層皮皮,嘿,其實正好,教他一個方法,就是把包子皮皮放入涼拌兔丁的調料中,沾着吃,保證就不浪費包子皮了。
再者,吃完涼拌兔丁以後,湯料可以將究下(煮)一碗掛麵,也很香啊


涼拌兔丁的做法:


1、兔肉用清水漂洗乾淨,放入溫水鍋中,胸向下平放燒開,用中火煮至斷生。
2、連湯帶兔倒入盆中浸泡10分鐘後,撈出晾涼,斬成1.5厘米大的丁。
3、鹽酥花仁去皮。
4、鍋內菜油燒至四成熱時,下剁茸的郫縣豆瓣略炒後,再放剁茸的豆豉炒香。
5、起鍋晾涼,加醬油、鹽、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油調勻成麻辣味料,放入兔丁、蔥顆、花仁拌勻即成。

操作要領:兔肉不宜久煮,以剛熟為好;兔肉要晾涼後斬成丁;要現食現拌。
但是根據劇團的經驗:涼拌兔丁,一定缺不得豆豉製作成的豆豉泥

那天涼拌出來的兔丁,劇團的成都老鄉都贊:味道巴適,跟餐館裡做出來的是味道一樣的,嘿嘿。


現在川菜館子裡面,已經把涼拌兔丁當前餐,開胃,但是分量上做了調整,味道地道,但是少而精啊。
這是劇團以前回國去蜀風苑吃的涼拌兔丁:



成都以前比較有名的涼拌兔丁商店有:紅星兔丁,二姐兔丁,玉林兔丁也很不錯的說


每年夏天,這個時候水蜜桃開始上市,暗香的茉莉花也開放了,湖中的荷花也散發出芬芳來。思念家鄉的茉莉花,荷花和美食






我們也有桃子吃






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  經典啊,我就用老乾媽扮了哈  /無內容 - 珍曼 07/15/14 (434)
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