幸福剧团:川菜中霸道的回锅肉 |
送交者: 幸福剧团 2014年07月30日16:17:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
好久没有吃被称做川菜之首的回锅肉了。
今天采购,刚好看见新鲜连皮的肉,买回来做了一盘回锅肉,味道巴适啊!
怎么样做出资格,地道的回锅肉,各家都有自己的招法。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
正宗四川回锅肉的做法:9De川味坊四川美食网
1、选带皮猪坐臀肉,煮至断生取出,切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。9De川味坊四川美食网
2、入油锅炒至呈灯盏窝状,烹入绍酒,下剁细的豆瓣炒至肉片上色,续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀。9De川味坊四川美食网
3、香蒜苗节炒至断生,起锅装入圆盘或条盘即成。夏天当辣椒二斤条出来的时候,正是伏天,闷热的夏天,用辣的青椒来炒回锅肉,用来下绿豆稀饭,荷叶稀饭,很是爽!
操作要领:煮肉时肉断生即可,忌煮过耙;下甜酱时火候不宜大。 要炒出正宗的回锅肉,郫县豆瓣是火锅肉的灵魂,至于说方豆豉,或者不放,看个人喜好来定,在国外没有香蒜苗卖,剧团就用洋葱,青辣椒代替了。 洋葱和青椒都是好菜,营养健康,含丰富的维生素。
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