【老乾媽豆豉醬】：用植物油，辣椒，豆豉，干辣椒、黃豆、芝麻、花生、八角、糖等配料，秘制配方，精心調配，最後炒制而成。
在這款醬料中，【豆豉】是主角，而有關豆豉的歷史和故事，相傳約創製於春秋、戰國之際。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。唐代時，豆豉傳入日本，成為納豆。
【功效】：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
【食材】：龍利魚、內酯豆腐、老乾媽豆豉醬、魚露
【做法】：
1、龍利魚清洗乾淨後，用料酒和白胡椒粉醃製5分鐘，切成塊
2、蒸盤底部鋪上內酯豆腐塊，再鋪上醃製的龍利魚塊
3、倒適量魚露，鋪上一層豆豉
4、隔水清蒸12分鐘，鋪上蔥花，淋上花椒熱油即可享用了
【口感】：龍利魚充滿了豆豉風味，肉質鮮嫩，入口即化，墊底的豆腐原本嫩滑，再融合了魚肉的鮮美，更加美味，加上入味的魚露和豆豉醬，口感鮮、香、微辣、麻，滋味豐富而多彩。
【豆豉】：是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
【營養分析】：
1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
4、一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
