【老干妈豆豉酱】：用植物油，辣椒，豆豉，干辣椒、黄豆、芝麻、花生、八角、糖等配料，秘制配方，精心调配，最后炒制而成。
在这款酱料中，【豆豉】是主角，而有关豆豉的历史和故事，相传约创制于春秋、战国之际。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。唐代时，豆豉传入日本，成为纳豆。
【功效】：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
【食材】：龙利鱼、内酯豆腐、老干妈豆豉酱、鱼露
【做法】：
1、龙利鱼清洗干净后，用料酒和白胡椒粉腌制5分钟，切成块
2、蒸盘底部铺上内酯豆腐块，再铺上腌制的龙利鱼块
3、倒适量鱼露，铺上一层豆豉
4、隔水清蒸12分钟，铺上葱花，淋上花椒热油即可享用了
【口感】：龙利鱼充满了豆豉风味，肉质鲜嫩，入口即化，垫底的豆腐原本嫩滑，再融合了鱼肉的鲜美，更加美味，加上入味的鱼露和豆豉酱，口感鲜、香、微辣、麻，滋味丰富而多彩。
【豆豉】：是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
【营养分析】：
1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
4、一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
