方舟子解中藥添加物
　　“食物不該存在所謂‘秘方’”

　　本報記者　盧歡　
　　實習生　王晨　采寫
　　2009-5-25長江商報

　　傳統涼茶其實有害

　　長江商報：在這次王老吉“添加門”事件中，罪魁禍首是夏枯草。夏枯草在
中國本有三重身份：中醫藥、野菜、飲料配料。據您所知，它在什麼情況下可能
使人體產生不良反應？我們到底要怎麼吃會安全一些？

　　方舟子：動物實驗表明夏枯草抑制免疫反應，使動物胸腺、脾臟明顯萎縮，
腎上腺明顯增大，外周血淋巴細胞數量明顯減少，表明夏枯草可能是一種免疫抑
製劑，長期或大量服用能使免疫功能受到抑制。動物實驗還表明夏枯草有肝臟毒
性作用，能對肝臟造成損害。臨床上，有幼兒因服用含蒼耳子、夏枯草和雞內金
的中草藥3個月導致急性重症肝炎而死亡的報道。也有報道因服用夏枯草導致過
敏，甚至因過敏性休克而昏倒。但是對夏枯草的不良反應還缺乏比較系統的研究，
不清楚是否還有其他不良反應。在這種情況下，不吃它是最安全的。

　　長江商報：有人說，夏枯草不是三聚氰胺，一個禁字就能了得。封殺夏枯草，
幾乎所有的涼茶都要變了味，傳統也沒了。我們的傳統行業中，其實不乏這樣的
“夏枯草”。您怎麼看待這一觀點？

　　方舟子：傳統的東西並非就是好的，有很多傳統習慣是很有害的。不良的生
活習慣很難改變，沒有必要也不可能去禁止。但是對於企業為迎合乃是推廣不良
生活習慣而生產的產品，卻應該加強管理。既然王老吉含有有毒副作用的草藥成
分，那麼就不應該做為普通飲料或保健飲料銷售，更不應該聽任其把喝涼茶推廣
到傳統上無此習慣的北方地區。做為食品和保健品的基本要求是必須沒有毒副作
用。有毒副作用的產品應該做為藥品加以管理。

　　“藥中甘草”也並非絕對安全

　　長江商報：在目前市場上，像王老吉這樣在食品里添加中藥成分的突出例子
還有哪些？相比其他的添加劑，添加中藥對於健康的影響程度是怎樣的？

　　方舟子：市場上添加中藥成分的食品還很多。例如一些家長經常給兒童吃的
秋梨膏，裡面就含有川貝等中藥成分。已知川貝有使血壓降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反應。添加劑有合法和非法的。對合法的添加劑的毒性有比較系統的
研究，如果不濫用，通常不會對身體造成傷害。但是對大多數中藥的毒副作用缺
乏系統的研究，難以知道長期服用究竟會對健康產生多大的影響。

　　長江商報：您的“中藥毒副作用備覽”在網上被廣為轉載，介紹了板藍根、
胖大海、檳榔、麻黃等一些有毒副作用的中藥材。這些中藥材成分作為食品添加
物的情況是怎樣的？哪些造成的危害是被人們忽視了的？

　　方舟子：做為食品添加物的中藥材最常見的可能是甘草，甘草的不良反應經
常被人們忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人體腎上腺皮質產生的激素
醛固酮相似的作用，因此長期或大劑量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表現為水腫、高血壓、低血鉀症等。甘草還有類似雌激素的作用，孕婦服用甘草
能導致早產，兒童服用甘草甜素片能導致乳腺發育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，導致陽痿、睾丸和陰莖萎縮。食品中常用的中藥材還有桂皮、茴香，它
們含有毒性成分黃樟醚，可誘發肝癌。常用的還有當歸，它含有雌激素活性成分，
能夠顯著地刺激乳腺癌細胞的增殖。

　　餐館應公開膳食配料

　　長江商報：人們日常生活中常接觸到的含有中藥添加物的食品主要有火鍋、
煲湯、藥酒、秘方叫花雞等。當然，有些藥草如果蒸煮炒炸起來也可以是相當的
美味。中國烹飪協會秘書長馮恩援認為：“傳統工藝證明的既是食品又是中藥材
的原料，完全可以用作料理中，這是中國烹飪‘藥食同源’理論的一個表現形式，
也是我國食療菜品的養生特色。而藥膳食品的傳統文化和傳統工藝中科學使用中
藥材不但不為國家禁止，反而是弘揚中華文化的亮點。”那麼，您認為，中藥與
食材的本質性區別在哪裡？我們對於按照傳統既是食品又是中藥材的物質的態度
應該如何？

　　方舟子：中醫往往藥食不分，把食物當藥材，又把藥材當食物。對此我們應
該做區別對待。被中醫當成藥材使用的食物，例如紅棗、桂圓、桑椹、茶葉等，
對身體不會有什麼危害，而且有一定的營養價值，可以放心食用。被當成食物的
中藥材，有的已有比較多的研究，發現它們的毒性很低，偶爾吃一下關係不大，
例如人參、西洋參。有的已知有比較嚴重的毒副作用，那麼就不宜再用，夏枯草
就屬於這種情況。更多的是缺乏研究，對其毒副作用還不清楚，那麼在這種情況
下還是應該儘量避免使用。

　　長江商報：《食品安全法》實施後，有的傳統配料秘方可能將面臨無以為繼
的局面，而藥膳類中餐也可能會難為無米之炊，您怎麼看？

　　方舟子：食品的成分都應該公開，不能有“秘方”，否則在裡面被放了毒品，
消費者都不知道。所以餐館如果用了中藥成分，至少應該公開，讓消費者知道，
免得消費者稀里糊塗吃下有毒副作用的藥物。至於個人在家裡自己食用藥膳，那
是其自由。