摄取蔬果与降低罹患乳癌风险的关系

根据美国癌症协会 (American Cancer Society)、国家健康总署 (National Institute of Health)、美国营养协会 (American Dietetic Association) 的资料显示，高达 30% 的罹患乳癌风险与我们的饮食习惯有关。饮食中摄取更多的蔬果，或许是一种降低女性罹患乳癌风险的简便方法。

根据流行病学研究，已有非常明确的证据显示：女性摄取蔬果越多，罹患乳癌的风险越小。在动物身上的实验以及乳腺细胞的研究，也显示同样的结论。

哪些蔬果与降低罹患乳癌风险有关？

多数研究报告认为：对降低罹患乳癌风险的作用而言，蔬菜比水果好。尤其，胡萝卜、甘薯等桔黄色蔬菜，及芥兰、菠菜等深绿色蔬菜，它们是维生素 C 和葫萝卜素的最佳来源。还有证据显示：对于降低罹患乳癌及其它癌症的风险，生食蔬菜比熟食蔬菜的作用更大。这可能是因为，高温会多少破坏一些蔬菜中具有抗癌作用的天然化学成分。多项研究结果显示，富含维生素 C 或葫萝卜素的食物，也是维生素 A 的来源，它们可能可以降低罹患乳腺癌的风险。

需摄多少蔬果才能降罹乳癌风险？

女性究竟每日需要摄入多少蔬果，才能降低罹患乳癌的风险？ 护士健康协会的一项调查报告：每天摄入至少 2 份蔬果的女性，罹患乳癌的风险，比每天摄入不到 1 份的女性少了了 17%。近期的另一项调查显示：每天摄入 5 份以上的蔬果，可能较每天只摄入蔬果不到 3 份的人，罹患乳癌风险明显降低了 54%。

由于蔬果对健康有益，美国国家癌症总署 (National Cancer Institute) 和更佳健康基金会 (Better Health Foundation) 共同发起「为了健康，每日摄取 5 份蔬果」的健康活动。这一项活动，是为了向人们推荐一种简单可行的生活方式，鼓励他们每天摄入至少 5 份以上的蔬果。同样，美国农业部食物指南金字塔也建议，人们应该每日摄入 5 至 9 份蔬果。

1份蔬果包括以下内容： 100公克(约一小饭碗)新鲜水果 6 oz(3/4 杯) 100% 天然水果汁 1/2 杯煮熟的蔬菜或罐头水果 1杯生的青叶蔬菜或沙拉 1小把(1/4 杯)水果乾 1/2 杯乾豌豆或蚕豆。

大多数美国人，每天摄入蔬果的量，仅为这一推荐量的一半。根据调查，居住在纽约州的女性中，仅 28% 的女性每天摄入 5 份以上的蔬果。

蔬果中的什么物质会降罹乳癌风险？

研究人员已经分析出一些蔬果中的天然营养物质。它们可能有助于预防罹患乳癌。这些天然物质包括：

B- 葫萝卜素：黄色或桔黄色蔬果多含有大量 B- 葫萝卜素，例如，甘薯、胡萝卜和甜瓜。而甘蓝、菠菜、西芹和香菜都富含叶黄素。西红柿红素在西红柿中含量最高。一些B- 葫萝卜素也会在体内转化成维生素 A。

维生素 C：柑桔类水果和果汁多含有大量维生素 C，例如葡萄柚和桔子。其它维生素 C 来源包括：绿辣椒、花椰菜、芥蓝、西红柿、草莓、甜瓜、白菜和绿叶蔬菜。

维生素 E：富含维生素 E 的蔬果包括：芥蓝、甘蓝、青萝卜、菠菜、酪梨、紫莓、芒果，熟橄榄，尤其是坚果类。富含维生素 E。其它植物性维生素 E 的来源包括：蔬菜油和全谷类食物。

叶酸：叶酸是一种维生素，绿叶蔬菜、芦笋、利马豆、芥蓝、甜菜及一些豆类。 柑桔类及果汁都富含叶酸。

硒：硒是一种矿物质。植物从土壤中获得硒，土壤中硒的浓度越高，植物中所含的硒就越多。许多动物实验结果显示，硒补充剂及富含硒的食物，具有抗癌效应。从含硒很高的土壤中生长的大蒜就是一个很好的例子。

纤维：饮食中的纤维主要来自全谷类和蔬菜。大多数蔬果都含有高纤维。例如：苹果、黑莓、葡萄柚、柑桔、山莓及芥蓝。

十字科天然素 Dithiolthiones and Glucosinolates：这些天然物质仅存在于十字科蔬菜，例如球芽甘蓝 (Brussel sprouts)、花椰菜、白菜、芥兰、甘蓝和萝卜。

植物性雌激素：这些物质存在于植物中，作用类似轻微的雌激素。当人体摄入植物性雌激素时，可以降低血液中雌激素的含量。如果一个女性，在她的生育年龄期间，血液中雌激素含量高，她罹患乳癌的风险也相对会增高。富含植物性雌激素的食物包括：黄豆、乾豌豆和黄豆芽。

蔬果中的天然物质降低罹患癌症风险

蔬果中的天然物质可能通过几种不同的方式，以降低人们罹患乳癌或其它癌症的风险。

刺激细胞分化和阻止细胞分裂：分化是指细胞成熟并具备行使其功能的过程。肿瘤细胞不接受停止细胞分裂的信号而不断分裂，蔬果中的化合物，如 B- 葫萝卜素衍生的维生素 A，它们可促进细胞的分化成熟，因而阻止肿瘤细胞无限制的异常分裂。

抗氧化剂作用：细胞中的自由氧分子，也就是自由基，能够导致细胞损伤。在细胞的各种正常活动中，或对周围环境中有害物质产生反应时，都会产生自由基。维生素 E等抗氧化剂，能够吸收这类自由基。

增加解毒脢的活性：当细胞接触致癌物时，机体便利用解毒脢解毒。脢是活细胞产生的一种蛋白质，它能在自身无永久性改变的情况下，启动或加速机体内的化学反应。例如，芥兰等蔬果中的化学物质 (dithi-olthiones)，已被证明能增加机体解毒脢的活性。

增加免疫功能：蔬果能加强机体免疫系统的功能，以抵御疾病和肿瘤。 改变体内雌激素含量：雌激素是女性生育及保持强壮骨骼，心脏健康的一种必要的激素。但是，如果终生血液中雌激素过高，则可能增加女性罹患乳癌的风险。正常情况下，雌激素在人体内被分解成多种形式。芥兰等蔬果中的一些成份，会将雌激素分解成活性较弱的形式。未患乳癌的女性，体内这种低活性的雌激素含量，高于罹患乳癌女性患者体内的含量。

美国防癌协会／提供

(转自“世界日报”)